菠菜焯水後味道清淡，可以直接放在湯裏。如果要做其他菜，需要焯水去除草酸。
菠菜用開水燙壹下，可以保持菠菜的綠色。不焯水的菠菜味道很重，可以和肉片、蝦等肉壹起炒。肉可以豐富菠菜的味道。菠菜的吃法很多，除了涼拌，還可以做菠菜炒雞蛋、菠菜豆腐、菠菜粉條、菠菜湯。