過冷水是為了讓剛煮好的面條收縮壹下，過完冷水的面條更爽口，面條的表面會比較滑，不容易粘到壹起。
外賣過冷水的方法，首先將煮好的面條用漏勺撈出後，放入已經盛入冷水的盆中，進行面條的冷卻。然後撈完的面條，用筷子攪拌均勻後加速面條的冷卻。最後冷卻完畢後，將面條的水瀝幹水分，就可以開始食用。