1.選擇嫩牛排，常溫解凍，不要水洗，直接用廚房紙吸幹表面的水分。
2.用刀背在牛排兩面輕輕拍幾下，用牙簽在兩面粘幾個小孔，這樣腌制的時候更容易入味。
3.在牛排兩面撒上新鮮的黑胡椒和胡椒粉。固化時間約為65438±05分鐘。這樣，牛排的腌制步驟就完成了。
1.將購買的竹筍去皮。削皮壹定要從筍尖開始，用手指把筍尖劈成兩半，然後食指和拇指各夾壹半，依次把筍皮削掉。
2.去皮後，將每根竹筍切開，盡量切成塊，大小壹致。
3.把所有的竹筍放在壹個大臉盆裏，然後倒入兩包鹽。此時雙手戴上手套後，雙手攪拌竹筍，使鹽和竹筍充分混合，密封壹夜。