四川的酥肉叫什麽？

小酥肉在四川叫四川酥肉。1，三線五花肉，五花肉去皮，五花肉切片(厚度約等於筷子粗細)，四川姜黃切碎，切碎的姜沫加入肉片中。

2.加入:豌豆粉(澱粉)、鹽、少許糖、雞蛋(全蛋)，加入料酒，用筷子攪拌均勻調味20分鐘，再次攪拌均勻後再煮。

3.當鍋內油溫六成時，用筷子將肉片壹片壹片放入油鍋，保持油溫在六成左右，直至肉片炸至金黃色。