改革開放後，市場經濟帶動了莆田的騰飛，也帶動了莆田人走出家鄉。於是在90年代，很多莆田人陸續走出家門，有相當壹部分選擇了老上海的餛飩行業。起初是在廣東和上海，逐漸走向全國。也成就了福建老上海餛飩的品牌，源於莆田人對家鄉餛飩的深厚感情。