壹種向豆腐中添加純堿方法，產量高

磨豆漿時加入少量純堿，可以明顯提高豆腐的出品率。此工藝應采用熟漿法。大豆洗凈浸泡後，制漿時加入0.2% ~ 0.3%的純堿，攪拌均勻。磨漿後將漿煮至95℃，然後分離漿渣。豆漿的濃度應該是2.6 ~ 2.8波美度。最佳pH值為6.8。當溫度降至82℃時，用鹽鹵(用4倍水稀釋的固體氯化鎂)制成糊狀。堿的用量應以豆類為基準