2.炒土豆絲，口感酥脆。油炸前將它們在水中浸泡壹會兒，以減少其中的澱粉。炒的時候溫度很關鍵，油溫要高，這樣土豆絲才能在極短的時間內熟，壹般3分鐘左右。土豆煮好後，要馬上出鍋，否則土豆絲會變軟，失去酥脆的口感。