1.茄子去皮，切成1 cm寬、6 cm長的條狀；2.均勻塗上壹層粉末；3.將雞蛋打散，面粉淋成糊狀，然後將番茄條包裹均勻；4.將番茄條放入六成熱的油鍋，炸至漂浮，瀝幹油；5.在鍋裏重新炸壹下，瀝幹，裝盤；6.倒入橄欖油，加入胡椒粉和油，撈起，加入糖、魚露和雞精調味，用番茄條勾芡適量水澱粉。