蛋清為什麽會起泡？

蛋清起泡是因為不斷攪拌會帶入大量空氣。蛋清會包裹氣泡，所以會變成泡沫狀。送雞蛋或奶油的原理是吹空氣。如果沒有完全送走，妳站著不動就會看到很多小氣泡。打雞蛋的時候，大量空氣進入，產生大量氣泡。這個時候，當妳填入塔塔粉或可可粉時，妳可以填滿那些氣泡，形成成型奶油。

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