2.將食用堿和少許水放入牛肚中，用手套摩擦壹會兒。能刮幹凈的時候就開始用刀刮，從不同的方向刮幹凈。
3.自來水沖幾次，洗去食用堿，加入面粉和鹽，用白醋揉1 ~ 2分鐘。
4.用剪刀剪掉洗不掉的黑色雜質。
5.用自來水洗幾次，白肚就處理好了。加入不含牛肚的冷水，燒開，水沖幹凈，再煮。