麥芽糖是壹種還原糖

麥芽糖不是還原糖。麥芽糖是壹種二糖，由兩個單糖分子(葡萄糖分子)通過α-1，4-糖苷鍵連接而成。與單糖不同的是，麥芽糖分子中兩個葡萄糖分子之間的糖苷鍵連接後，分子中的羥基(-OH)減少為壹個，因此分子中只有壹個羥基可以發生氧化反應。所以麥芽糖不是還原糖。