炒辣椒要入味(麻味)，關鍵是要掌握好油溫。熱油直接倒的話，油太燙麻味就去掉了。可以提前把油加熱，放壹會兒，等油溫低壹點再把油倒在辣椒上。
1.壹般把辣椒放在熱油裏炸到香就可以了。青椒會更麻。2.制作方法:將花椒(花椒)浸泡在水中，浸泡半小時，然後撈出瀝幹！然後用食用油加熱至六成，再煎10-20秒。