西葫蘆是壹種鮮嫩的綠色蔬菜，適合在火上快速油炸。油炸時間不宜過長，控制在2~3分鐘內。炸西葫蘆吃起來又脆又誘人。
新鮮的西葫蘆可以用雞蛋和蝦仁炒，這樣炒出來的西葫蘆口感會更好，營養價值也更高。但是煎的時候，最好提前把雞蛋煎好。蝦可以和西葫蘆壹起炒，三分鐘內壹定要關火。