生蠔在存活狀態下會通過開口呼吸和吸收養分，生蠔已經死亡，開口會比較大，出現殼肉分離的情況，會有發臭的味道。死亡後，生蠔失去了呼吸和消化的能力，導致殼肉分離和腐敗。要註意的是，烹煮過程中生蠔的開口和閉口狀態不代表生死，閉口是生蠔在受熱時肌肉收緊，開口是生蠔在存活狀態下要呼吸和吸收養分。