壹般淺海養殖的水域如果汙染嚴重，海參體內的重金屬積累量會很高。土耳其海參是野生的，所以沒有重金屬。
海參，屬於海參綱，是壹種海洋棘皮動物，生活在距離海面高達8000米的地方。它有超過6億年的歷史。海參以海底的藻類和浮遊生物為食。