為什麽孩子不多吃炒豆角和炒豆角？

大豆中含有壹種胰蛋白酶抑制劑，可以阻礙人體內胰蛋白酶的消化。為了讓大豆容易消化，需要破壞這類物質。於是人們把大豆發展成豆制品。加工後的豆制品和胰蛋白酶抑制素大部分被破壞，人體對蛋白質的消化率達90%以上。尤其是豆腐，其蛋白質消化率可達95%。而炒豆和炒豆中的胰蛋白酶抑制素基本沒有被破壞。