黑木耳作為壹種菌類，壹般泡水後會產生壹種木耳味；但木耳壹旦發黴，就不會有這種木耳的氣味，會產生臭雞蛋的氣味等腐臭氣味。
質量好的黑木耳浸泡後，呈現的顏色為黑色或深褐色，有亮度；變質的黑木耳浸泡後無光澤、無光澤，還長有黴菌。