1，用刀背把魚敲出來或者刮掉魚鱗；
2.用刀片將魚壹分為二，去除內臟，不要切魚膽，否則會影響烹飪效果；
3.清水洗凈，用刀去除魚刺和魚頭；
4.將魚平放在板上，左手將魚平放，右手用刀橫著切開，向左推拉，切成所需大小和寬度的魚片；
5.把切好的魚片放在盤子裏。