做鍋盔最重要的是把面和好後慢慢地盤、揉，把面團揉得充分，做出的餅咀嚼起來口感才好。鍋盔看起來硬硬的，吃起來也是韌性十足，大 多數人都以為它是用“死面”做的，其實不然。在和面時要用發酵後的面搭配著面粉在壹起才行，否則面餅吃起來會像石頭塊壹樣了。
但是這個發面不是用發酵粉，是自制的面酵！