火鍋怎麽能讓毛肚很脆？

首先用生物酶嫩化牛百葉，即適當分解牛百葉中結構復雜的膠原蛋白和彈性蛋白，使壹些氨基酸之間的連接鍵斷裂，破壞其分子結構，從而提高牛百葉的嫩度，增強牛百葉的保水性，使牛百葉更脆。生物酶制作的毛肚營養成分幾乎不流失，在保水劑的作用下燙毛肚的時間稍長，毛肚的水分不易流失，從而保持了毛肚的脆嫩質感。