豆腐在陰涼處發酵三天，每天打開錫紙壹次，換換空氣。三天後豆腐上會有粘液。如果溫度足夠高，會有黃毛，說明發酵成功。
商家在制作臭豆腐時，壹般會先將臭豆腐發酵，然後制作豆腐胚，最後將豆腐胚浸泡在發酵好的臭豆腐中。
1.蛋糕蒸30-50分鐘才會熟。蒸餅是中國古代北方著名的小吃。它是由雞蛋、面粉和糖做成的。呈淡黃色，海綿狀，有彈性，甜、軟、潤、味美，有雞蛋味。
2.蒸糕的標準是形態完整，大小均勻，無溢漏，色澤淡黃，組織海綿狀，有彈性，無雜質。蒸糕在常溫下可保存35天，需要存放在陰涼幹燥的地方。