薯片含有反式脂肪酸。反式脂肪酸是具有反式非軛雙鍵結構的不飽和脂肪酸的總稱。氫化植物油是反式脂肪酸的主要來源。薯片加工過程中通常會添加氫化植物油。
即使不添加氫化植物油，加熱過程中也會或多或少產生反式脂肪酸。