因為沒吃完的涼拌菜，即使放進冰箱，也難免會被細菌入侵。壹般拿出來吃都不加熱，這樣的涼菜容易引起腸胃不適。專家認為，最安全的方法是不留下剩菜，但中國人很節儉，這對許多家庭來說很難。所以，至少不要留涼拌，盡量不要和葉菜過夜。
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