清代，蘇菜風靡全國，與川菜、粵菜地位相當。淮揚菜，江蘇菜系的壹個分支，曾經是宮廷菜。現在國宴上的菜，大部分還是屬於淮揚菜。所以淮揚菜也被稱為國菜。蘇州菜在歷史上也很受歡迎。乾隆皇帝南巡的時候，曾經去過蘇州的得月樓，品嘗了江南美食後非常開心。他稱蘇州為天下第壹餐館。