蒸茄子是開水蒸還是冷水蒸

開水蒸。茄子冷水蒸，其蒸制時間較長，而蒸茄子時間不宜過長，否則茄子營養流失較多，鮮甜味道不佳，顏色也易變黑，影響食用體驗，可以等水開後再將茄子上鍋蒸，這樣能保證茄子被快速蒸熟，保留更多的營養物質，口感也更好。