紅豆的營養成分有哪些？

紅豆，又名小豆，富含澱粉。每100g紅豆含蛋白質21.7g，脂肪0.8g，碳水化合物60.7g，鈣76mg，磷386mg，鐵4.5mg，維生素B 0.43mg，維生素B 0.16mg，維生素B 2.1mg。紅豆蛋白中賴氨酸含量較高，應與谷類混合制成豆飯或豆粥，是制作豆沙和糕點的原料。