鱸魚最初分布在歐洲的鹹海、黑海、裏海和波羅的海水系的江河湖泊中，而在中國僅分布在新疆的伊犁河水系和額爾齊斯河水系。
刺參抗病性強，生長快，肉質細嫩，肌間刺少，營養價值極高。其蛋白質含量超過20.53%，高於鱖魚，五種新鮮氨基酸含量也高於虹鱒魚，食用效果明顯優於鱖魚，因此被譽為“淡水魚之王”。