牛肉卷，也叫肥牛，起源於美國，指的是在火鍋裏吃的牛肉。技術先進，可以從牛身上分幾十個牛肉卷。通常選擇優質的“背最長肌”和腹部無骨肌進行修整塑形，將各部位的肉做成不同名稱的牛肉卷，送往餐廳。然後用專門的機器切片，再蘸上美味的調料，放在火鍋裏煮，真正的牛肉卷吃在嘴裏。