乳酪是牛奶發酵後的產物，含有壹定的乳酸菌，所以會有壹定的酸味。同時，不同種類的乳酪在制作過程中會添加不同的調料和發酵菌，所以味道也會有所不同。例如，藍紋乳酪、莫紮瑞拉乳酪是微鹹的，而切達乳酪、馬蘇裏拉乳酪是微甜的，還有少數乳酪是苦的。