2.蟹味菇屬於蘑菇，有海鮮的腥味。如果它們沒有被焯過，這種魚腥味會在烹飪中繼續，並感染其他配料，從而使整盤菜變臭。為了保證蟹味菇的鮮美，需要焯水。
3.蟹味菇屬於蘑菇。蘑菇容易被細菌和黴菌汙染。如果不焯水，裏面的細菌就會進入菜肴，進入人體。嚴重時可能導致人員中毒。