雞肉焯水的做法是使用冷水下鍋。下鍋前，將雞肉放入冷水中，加熱至水開始沸騰，再繼續焯水壹段時間。在焯水的過程中，不需要煮熟雞肉，只是將其表面焯燙壹下。完成焯水後，可以將雞肉撈出，用清水沖洗幹凈，再進行下壹步的烹飪。