小麥所含澱粉、脂肪與粳米相近，蛋白質含量遠高於粳米。小麥維生素E的含量最為豐富。所含脂肪油主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯，鈣的含量為粳米的9倍。又有幫助消化的澱粉酶、麥芽糖酶、蛋白酶。麥胚含植物凝集素。小麥提取物有鎮痛及抗病毒作用。