澄面粉又稱澄粉、汀粉、小麥澱粉，成分是小麥用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等，是加工過的面粉。澄粉做成的點心會呈半透明的效果，沒有其他的東西可以代替。澄粉其實就是生澱粉，用的時候用開水沏壹下，使其糊化具有粘性就可以和成面團用了。用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和面，也可以制出相應的澄粉，只不過難以得到面筋。