蛋黃炒蟹的做法

1，先把螃蟹洗幹凈，切快(根據個人喜好)，然後加鹽、姜、蔥、料酒、雞精，泡30分鐘。

2、炒鍋放油，多壹點，油溫50度左右，放入老姜片和大蔥，翻炒，然後將淹過的螃蟹蘸壹點豆幹粉，分批炸至金黃，撈出待用。

3、鍋內留少許油，小火放入鹹蛋黃，用鍋鏟壹邊炒蛋黃壹邊使其變小，炒至起砂，炒出蟹，起鍋。

特別註意:煎鹹蛋黃時，火壹定要小，否則容易糊。