烤蛋撻需要200度來預熱，預熱的時間兩到三分鐘就可以了，烤的時候調到220度比較好，然後上下火中層進行15分鐘。
烤蛋撻下火比較重要，因為撻皮要烤的酥脆才會好吃，上火是為了進行著色，主要是蛋撻上的那焦斑，溫度要達到，預熱時間也不能久，否則也會影響烤箱的使用時間和壽命的。