如果雞湯直接用開水燉，雞肉可能會因為溫差大而變得松軟，裏面的營養成分無法更好地融入雞湯。
用熱水燉雞湯，速度加快，但雞湯的營養價值會大打折扣。由於缺乏長時間的燉煮，雞肉中的營養成分還很難被解放出來變成熱湯，所以人們只能從雞肉中汲取營養，而我們壹開始喝雞湯並不能達到驅寒保暖、滋補身體的效果。