2.幹酪片的拉伸能力是由幹酪的溶解性和延展性與蛋白質分子的關系決定的。當奶酪受到的連續應力較強時，酪蛋白網絡保持完整、不可斷裂的能力較強，酪蛋白分子形成的連續酪蛋白網絡結構在受張力時能保持接觸、不可斷裂，所以會被拉伸。