澱粉酶水解澱粉和蔗糖的實驗原理

氧化還原反應。澱粉和蔗糖都是非還原糖，在澱粉酶的催化下可水解成還原糖，還原糖可與灼燒試劑發生氧化還原反應，生成磚紅色氧化亞銅沈澱。在化學中，氧化還原反應是指元素的化合價上升或下降，即電子被轉移(獲得或損失或移動)的化學反應。