老幹媽豆豉香精的成分

醬香型香料，利用胡蘆巴內酯、5-甲基糠醛和愈創木酚發揮醬的風味。老幹媽醬的配料表很簡單，主料是豆豉、花椒、菜籽油。發酵大豆香精的成分是醬香味，醬的香味是由胡蘆巴內酯、5-甲基糠醛和愈創木酚協同發揮的。得到的豆豉香精具有突出的豆豉香味，留香時間長。