2.取新鮮河鰻，宰殺幹凈，去頭去尾，橫切成段，放入開水鍋中焯壹下，然後撈出用清水洗凈。
3.鍋裏的豬油加熱，然後放入蔥、蒜片翻炒，再放入鱔魚翻炒。
4.加入料酒、醬油、糖、胡椒粉和水，煮沸。
5、加入香菇，小火煨(也就是湯幹的時候)，加入水澱粉勾芡，鍋中倒入少許豬油和香油。