具有增稠、保水和凝膠作用。復合海藻粉主要由紅藻、褐藻、綠藻等海藻提取而成。海藻中含有豐富的膠質物質，這物質具有良好的保水性能，能夠增加食材的保水性，使其更加鮮嫩水潤。復合海藻粉還可以增加食品的黏稠度，改善口感。