蘑菇類食物烹飪後不能長時間保存。這些食物存放5-8小時，就會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽具有致癌性，會對健康產生不良影響。如果身體經常被亞硝酸鹽侵入，就會引起慢性中毒，最終誘發癌癥。
壹般不建議吃隔夜菜，隔夜菜加熱後營養成分也會流失；建議多吃新鮮蔬菜，愛怎麽煮就怎麽煮，最好不要剩剩菜，養成良好的健康生活方式。