銀耳過夜後，營養成分會降低，會產生有害成分。因為銀耳含有較多的硝酸鹽，如果長時間食用，硝酸鹽會在細菌的分解下還原成亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽是有害成分，會將正常血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，從而影響人體造血功能。
銀耳雪梨是以銀耳和雪梨為原料的湯。