2.雞蛋最好選擇草雞蛋，顏色和營養都比外國雞蛋好；雞蛋加鹽後，壹定要打勻。
3.炒雞蛋時，鍋必須清洗幹凈，加熱。最好用冷油滑鍋倒出來，然後加熱加油，防止碰到鍋底。火力不能太大，炒的時候要加油，但是炒酸菜的時候要用猛火，快速翻炒。