2.茄子等水燒開後放入鍋中蒸10分鐘，即可蒸軟煮熟。如果蒸太久，茄子肉會變軟腐爛，影響美觀。茄子下鍋蒸的時候，不需要提前切片切塊，切好的茄子蒸的時間要短壹些，否則茄子片會被蒸成泥。茄子皮是可以選擇性去除的，沒有皮的茄子在蒸的時候會掉色是正常的。