香菜的香氣是太迷人了，有人喜歡，有人煩，真的是壹種讓人又愛又恨的蔬菜。我們平常在拌涼菜或者是吃火鍋，做魚的時候有很多人都會選擇用香菜來當小料或者提味品，，吃起來非常的美味，但是有的人壹聞到香菜的味道便會避而遠之，認為這種氣味像肥皂和清洗液或某些甲蟲受到攻擊時釋放出來的毒物氣味，就是那股子臭屁蟲的味道。所以很排斥香菜味道。其實，香菜更多時候可以用來作為調味使用的，壹盤小青菜有了香菜來提味，那味道就要豐富很多。腌香菜吃，這是壹個農家的做法，用鹽把香菜簡單腌上幾小時，口感清甜開胃，佐粥喝很搭。特別是做魚的時候，加壹香菜在裏面，味道立刻不壹樣了，好多地方都喜歡用香菜作為做魚的提味香料。
香菜的藥用價值：它性溫，味辛，具有發汗透疹、消食下氣、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不暢、食物積滯、胃口不開、脫肛等病癥。它主要有4大功效，第壹功效：降低膽固醇；第二功效：開胃助消化；第三功效：提高免疫力；第四功效：祛寒解毒，知道這些功效了，可以更好的吃香菜了。
香菜的吃法：香菜雖然是作為提味吃的，也可以多種多樣的吃，涼拌、炒、煮、腌制等等，我們這裏就有用香菜炒羊肉的習慣，真是把羊肉炒的香味四溢，特別的美味好吃，尤其是在秋冬季節腌制香菜，可以作為下酒菜的好搭配。
怎樣腌香菜？腌制香菜可以有多種做法，不同的地方做法都不太壹樣，我的做法很特別，有簡單的和稍微復雜壹些的兩種做法，因為不同的季，香菜腌制的方法都不相同，今天分享自己的腌制香菜的春季和秋季的做法。
第壹種《春季腌制香菜》，春季的香菜比較鮮嫩好吃，適合簡單腌制法
做法：1、把新鮮的香菜，最好選用粗壯呈蓬松狀態的香菜，這種香菜壹般是農家自己種植的，香氣濃郁壹些。
2、.把香菜洗凈把根部刮幹凈，把香菜根並從中間剖開。必須瀝幹水分
3、把切好的大蒜片和姜末和香蔥壹起加進大碗裏，拌均勻
4、加鹽和生抽拌均勻，蓋上保鮮膜腌制幾小時後就可以吃了，口感清爽開胃。
第二種《秋季腌制香菜》，因為秋季的香菜比較老了，口感不是那麽鮮嫩了，可以這樣腌制。
做法：1、把香菜洗凈去根去黃葉，瀝幹水分，晾到沒有壹點水分最好
2、把香菜切成寸段，裝盆加鹽，用手拌均勻用力揉揉，再腌制出水分
3、把玻璃瓶子消毒不能沾壹滴水，把腌制好的香菜裝進瓶子裏，在最上面再撒壹層鹽封住，加蓋密封好，放在陰涼處，壹般十幾天天就可以吃了。溫度高腌制快些，低了要的時間長些。看到香菜的葉子變成黃色，聞到了酸香味，就證明已經好了。吃的時候加香油或者辣椒油拌均勻即可，是特別好的下酒菜和白米粥的好搭檔。
可可的小貼士
1，有狐臭的人吃香菜會讓狐臭加重。
2、香菜性辛溫，口臭、齲齒和生瘡的人要少吃。
3、香菜不可過量食用。長期食用或過量食用會損人精神，引起氣虛，對眼睛也不利。
春天是香菜生長的旺盛期，如果吃不了，腌制成酸菜十分好吃的。腌香菜沒有香菜濃烈的味道，但是也有獨特的香味。而且香菜的粗纖維比較少，十分清脆好吃。
腌香菜也是很簡單的事情，只要註意幹凈衛生，鹽分給夠，別爛掉就好了。
壹，先把香菜，擇好洗凈。香菜粗纖維少，那些覺得老的莖葉可以留下來，香菜根也可以留 著，只把發黃的葉片摘掉就可以了。香菜根腌制後，有嚼勁兒，清脆好吃 。
認真的清洗幹凈，然後吊起來晾幹水分。
二，準備好所用的配料，香菜本身有獨特的香味，不必用太多的調料。準備些幹椒末 ，花椒姜片，蒜瓣就可以了。按照自己的需求斟酌，選用。實際上直接用鹽腌制香菜就很好。
三，把晾幹水分的香菜切成段，然後加鹽加入調料，拌勻。
香菜含水量並不大，拌好料就可以裝入幹凈的壇子裏。千萬別腌制5六個小時後，再用清水沖洗。這樣會使雜菌進入香菜，用清水沖洗後，進入的生水容易使香菜腐爛。香菜本身有殺菌的作用，只要保持鮮活，裝入壇子裏，就不容 易變質。
四 ，拌好料的香菜裝壇時要勁壓緊，因為香菜還是鮮活的，蓬松，如果不擠壓緊的話，空氣進 入太多也容易爛。準備壹個合適的木棍，洗凈後使勁搗，裝緊了就可以。
搗出來的水分，可以倒掉。如果覺得鹽分不夠的話，在最上面再撒壹層鹽封住。最後封好壇蓋，放入陰涼處，壹般十幾天天就可以吃了。溫度高腌制成熟快些，低了要的時間長些。看到香菜的葉子變成黃色，聞到了酸香味，就證明已經好了。
腌香菜壹定要記住，腌分壹次給足，不要太鹹了。拌好料後要馬上裝入封壇，別放久了，更不能用水洗。要註意壓緊，這樣是容易腌制好的。
我經常做的主要有三種腌法，都是江淮地區傳統小菜，非常好吃。但是必須選擇在香菜便宜的時候做，否則像年初那樣幾十塊壹斤，土豪也舍不得天天吃。這小菜在江淮壹代就是飯桌常駐，放上就不下來，頓頓離不了。
壹種是當頓小菜。
香菜大上市的時候，又多又便宜，買回來，擇擇洗洗幹凈，切碎了。然後配豆腐幹，切成壹厘米形狀大小的方片，放鹽拌了，半小時後，加小磨油。喜歡辣的直接拌入幹辣椒粉，裝盤上桌。我們老家，不裝盤，就放碗裏，吃完為止。
壹種還是當頓小菜。
但是不是腌了，而是熱炒。還是上面做法，把香菜切了厘米段，也是豆幹，切了厘米方片，熱鍋熱油，倒裏面爆炒，放鹽調味，也可加辣椒面。要註意的壹是花生油，不能豬肉；二是爆炒，炒到香菜變色就好了。然後吃法也和腌的生香菜壹樣，菜碗裏擱著，吃完為止，吃不完不撤飯桌。
壹種是腌菜。
秋天初冬腌小菜，主要是腌蘿蔔，把香菜做配菜，壹起腌了，改變腌蘿蔔的味道。做法是，摘洗幹凈，瀝幹明水，合著處理好的蘿蔔丁壹起揉鹽，壹起裝壇，20天後開壇可吃。做得好的可放三年不壞，壹年比壹年的好吃，味道濃郁，開壇即食。這樣腌鹹菜，只要食鹽，沒任何添加劑、防腐劑，常溫下幾年不壞。誰能解釋這裏的防腐道理？
以前，我剛開始吃香菜的時候，吃了第壹口差點沒忍住，吐了。後來，跟著同學壹起，他們愛吃香菜，我也跟著吃，現在覺得香菜太香、太好吃了。四川人經常把香菜叫做yuanxu，漢子怎麽寫，我還真不知道。對於喜歡吃香菜的人會覺得它是美味佳肴，燙火鍋、燉牛肉、吃面條都愛放上壹些，提升香味。香菜經常被用來做調味料，單獨做菜的時候很少，但這並不代表香菜不能單獨做菜。香菜經常在家裏用來腌制著吃，屬於涼拌菜之壹。在冬季煲湯喝燉肉吃，感覺太過油膩的時候，準備拌上壹盤腌制的香菜，不僅可以提升其它菜品的口感，還可以緩解那種吃多了肉太油膩的感覺。那麽咱們在家腌制香菜的時候怎麽做呢？
涼拌香菜
準備食材： 壹斤新鮮的香菜、幾瓣蒜、熟油辣椒壹勺、少許食鹽、適量醬油、壹小勺雞精、適量芝麻香油、壹勺花椒面。
制作過程：
壹盤美味清香清脆的涼拌香菜就做好了，非常簡單，切好拌壹拌就能吃。那麽要把涼拌香菜做好，需要用到哪些技巧呢？
烹飪技巧小貼士 總結
個人非常喜歡吃涼拌香菜。每次天冷了燉肉湯喝的時候，都喜歡做上壹盤吃，清脆清香，還非常緩解油膩感。香菜可不僅是調味料，用來做菜也不錯喲。妳喜歡怎麽腌香菜吃呢？
妳好，很高興回答妳的問題。怎樣腌香菜？我的回答是：香菜也叫芫荽，是壹種我們常用的調味品，它葉桿細小、香味獨特而濃郁，多用於涼拌菜或是制作湯菜時的提味調料。因對生長環境要求不高，所以在全國範圍內都有種植。香菜不僅對菜品有提味作用，而且對壹些肉類有去腥除膻的功效，它還含有豐富的營養，富含大量的維生素c和胡蘿蔔素等成分，並具有開胃消食、發汗透疹等功效，是人們非常喜歡並經常食用的壹種美味調味食品。
有很多朋友都喜歡香菜的味道，但是買回來後不耐存放，放入冰箱中最多三天就發黃變焉了，變得軟軟的，在常溫下保存的時間就更短了。為什麽香菜會這麽脆弱呢？我想那是因為香菜它的葉莖細小，其中所含水分很少，空氣中的熱量很容易將它的水分帶走，所以它才會出現變焉的情況。那如何才能在想吃的時候吃到鮮嫩的香菜呢？我覺得把它腌制存放起來是個很好的辦法，這樣既可以長時間的存放，並且在想吃的時候打開就可食用，非常的方便。下面就來跟朋友們分享壹道腌制香菜的制作方法吧，希望對朋友們有所幫助。
制作教程
腌香菜
需要食材
主料：香菜500克
配料：青椒50克、小米辣30克、食鹽50克
～～～開始制作～～～
步驟1、將香菜沖冼幹凈，放入淡鹽水中浸泡20分鐘。
步驟2、泡好後撈出，放入盆中，切去根部不用，然後將香菜切成小段。
步驟3、將青椒、小米辣洗凈去蒂後切碎，放入香菜盆中。
步驟4、然後在盆中倒入食鹽，帶上壹次性手套翻拌均勻。
步驟5、拌好後裝入無水無油有蓋的容器中，密封好後放在背光陰涼的地方腌制兩星期即可食用。
“腌香菜”制作技巧
1、在選擇食材時，要選用新鮮嫩綠的香菜，這樣制作出來口感才脆嫩美味。
2、放入淡鹽水中浸泡可有效去除殘留農藥，並有殺菌作用，可延長保存時間。
3、放入食鹽拌勻後，會腌出壹些水分，可倒入容器中，這樣腌好後的味道才濃郁。
4、容器中必須無水無油，也可用開水清洗壹下，可殺菌，這樣能延長保存時間。
5、在取出食用時，要用幹凈的筷子，這樣就不容易把細菌帶入而出現香菜變質的現象。
結語
我是陜西楞娃，愛 美食 愛生活。
怎樣腌香菜？我感覺大部分的朋友都沒有聽說過香菜還可以腌制，壹般吃香菜的人都是生切著吃，或者是煮在鍋裏，沒有吃過腌制的香菜的朋友大有人在
其實愛吃香菜的朋友，也可以嘗試壹下吃腌制的香菜，也是壹樣的味道獨特而迷人哦。家裏每年都會種植香菜，而且壹種就是壹大片，基本上都吃不了，也不會拿去集市上賣，都是送給街坊四鄰，他們誰想吃直接去地裏挖，也不要錢
夏天的時候，最喜歡吃加香菜的韭花，將韭花搗碎了，然後再將香菜切成末，與韭花攪拌均勻，加上少許食鹽和紅辣椒面，用熱油壹潑直接可以加饃吃，也是壹樣的吃壹回就讓人忘不了
今天給大家分享的這種香菜的腌制方法基本上都是深秋或者入冬之後才要腌制的這個時候的香菜已經長成熟，味道比較厚重，剛好和其它的食材壹起腌制成鹹菜，可以陪伴人們度過壹整個冬天
食材
香菜，食鹽，生抽，蠔油，大蒜，大蔥，生姜，鮮辣椒，白糖，白酒
腌制方法 解析
1，腌制香菜的時候為什麽要用新鮮的辣椒？
單純腌制的香菜，味道還沒有生的香菜足，所以基本上腌制香菜都會將新鮮的辣椒攪拌成碎末和香菜壹起腌制，這樣子腌制出來的香菜才能夠保留香菜的味道，還有辣椒的辛辣味。如果想要腌制的味道夠厚重的話，壹定也要將香菜切成碎末，再和辣椒碎末融合在壹起，腌制出來的味道能夠加的充足
2，為什麽腌制香菜的時候只用蔥白？
腌制香菜的時候選用的是水蔥的蔥白，水蔥的蔥白的蔥香味兒足，和蒜末姜末壹起與香菜混合，各種比較刺激性的味道融合在壹起，相互作用又相互抑制，使得腌制好的香菜味道達到最佳的食用效果
3，腌制香菜的時候香菜與蒜末和姜末的比例是多少？
腌制香菜的時候香菜與鹽的比例大概為壹斤香菜使用半兩鹽，與大蒜和生姜的比例為壹斤香菜使用壹兩蒜半兩姜，再加上少許的蔥白蔥花，加入生抽白酒腌制，腌出來的香菜有濃濃的醬鹹香味，非常適合吃湯面的時候混著壹起吃
4，為什麽腌制香菜的料汁要單獨去調制好了再加入到香菜裏？
腌制香菜的時候將香菜末蔥末蒜末生姜末攪拌在壹起，然後就要用提前單獨調制好的料汁來給香菜入味，而使用的料汁也是生抽食鹽白糖蠔油等佐料的融合品，所以要將他們先調試好，靜置入味使它們的味道都融合在壹起，然後再加入攪拌好的香菜碎末中，直接入味腌制，比例能夠達到最佳
5，為什麽要加入白酒？
白酒在這裏有增香提味和保鮮的作用，加入少許的白酒攪拌均勻後酒精揮發，也壹起揮發掉了香菜中的水分，使得香菜能夠更快的入味，也能夠更好地腌制出好吃有味的香菜
特色腌法
香菜芹菜
將新鮮的芹菜清洗幹凈之後控水然後改刀切成斜絲，或者可以直接將芹菜並在壹起切成芹菜圈，或者簡單粗暴壹點直接將芹菜攪拌成碎末，然後和香菜沫混合在壹起來腌制，也是壹樣用上述的方法，腌制出來的香菜芹菜也是非常的好吃，腌制出的水分可以拌面也可以調菜，壹舉兩得
香菜黃瓜絲
將黃瓜直接切成細絲或者直接擦成細絲，香蕉提前調制好的料汁澆在黃瓜細絲上，讓黃瓜能夠入味，之後再將用上述辦法腌制的香菜與黃瓜西絲混合在壹起，裝瓶靜置，密封腌制，音質出的香菜黃瓜絲非常的有味道。食用時開瓶之後，就讓妳能夠感覺到它的味道撲面而來
寫在最後
香菜本身就是壹種調味品，如果專門腌制香菜的話其實腌制少許就足夠吃了，除非是特別愛吃香菜，才會專門腌制好多，然後每壹頓都會大量地吃，如果只是當做輔助的菜品，那麽基本上腌制壹玻璃瓶，就食用足夠壹個冬天了
怎樣腌香菜？
很多人看到這個題目會不禁想問，吃過腌黃瓜、腌蘿蔔、腌蒜、腌各種菜，腌香菜還真沒吃過。尤其很多人非常不喜歡吃香菜，他們更不會想到香菜還能被腌成鹹菜。其實腌過的香菜味道沒有生的那麽沖，反而因為調料的加入增加了風味，味道更好吃，對於喜愛香菜的人來說，這道小菜可以說是非常愛了，而且香菜本身就有健胃消食的作用，尤其是胃口不好的時候，當個小菜配上白粥，也是很好吃的。
腌香菜的做法很簡單，就像平時腌制鹹菜差不多的步驟，只是每家因為喜好不同，加入的調料會自己進行調整，今天跟大家分享壹下在腌制香菜的過程中遇到的壹些小問題和小竅門，幫妳助力在家也能腌出很好吃的香菜。
食材
香菜
配料
大蒜、姜、香葉、八角、幹辣椒、桂皮、鹽、味極鮮、蠔油、白酒
—— 開始制作 ——
1、將香菜清洗幹凈，切去根部，重點清洗壹下根部，很容易留泥沙。將清洗好的香菜放在濾網上瀝幹水分。
2、將瀝幹水分的香菜，切成段，壹層香菜壹層鹽，放在盆中，腌2個小時。 ——（註意，壹層香菜壹層鹽的時候，要將鹽均勻的撒在香菜的表面，稍微用手搓壹下，搓的時候不要太用力，均勻的在香菜表面抹好鹽就可以。）
3、2個小時後，盆底會出現香菜析出的壹些水分，將這些水分倒掉，攥壹下香菜，擠出多余的水分。
4、鍋中倒入壹點點食用油，放入香葉、八角、幹辣椒、桂皮，用小火炒壹下，將料炒香。倒入味極鮮醬油、蠔油、水，用大火煮開，放入腌好的香菜，用中小火煮1分鐘，中途記得翻拌壹下，讓其均勻入味。 ——（註意，液體的總量要可以沫過香菜才課可以，味極鮮和蠔油的量要根據香菜的總量來定，變嘗變放，因為香菜是鹽腌過的，本身已經比較鹹了，所以湯要嘗著鹹淡正好才可以，不要很鹹，否則鹹菜就太鹹了）
5、煮到壹半的時候，放入蒜片和姜片，與香菜同煮，煮好後，盛在已經殺菌過的容器中，徹底晾涼後倒入壹點高度白酒，就可以密封起來了。
香菜這樣就腌好了，放壹天後就可以吃了。大家也可以根據個人喜好在腌制過程中加入小米辣也是非常好吃的。因為加入了油，味道會更香壹些，白酒在密封前加入也會起到壹定的殺菌作用，但是為了 健康 和味道更好，腌好的香菜還是盡快吃完的好。我會存放在冰箱，壹個月內吃完，放的時間越久，風味也會發生不好的變化，而且取的次數太多，極易發生變質。
涼拌香菜
脾胃為後天之本。若是脾胃不和，以致胃腸血流量少，消化吸收不好，吃進去的食物不能被充分吸收。尤其是壹些慢性病人的代償能力非常弱，長期下去會導致原有病情纏綿難愈、加重或反彈。
香菜具有脾調中，升發胃氣的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。中醫認為，香菜辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，辟壹切不正之氣，為溫中健胃 養生 食品。這道涼拌香菜適用於食欲不振、脾胃不和等。而且綠色的香菜、嫩嫩的姜絲、紅色的辣椒，搭配在壹起另人賞心悅目，食欲大開哦！
材料：香菜150克，紅辣椒1個只
調料：食鹽2克、姜絲5克，香油、醋適量。
做法：1. 香菜洗凈，去根去黃葉，用涼開水最後清洗，撈出稍瀝幹。
2. 紅椒切成圈，姜切絲。
3. 香油、醋、鹽放入小碗中調勻。
4.香菜切成寸段，放入碗中， 紅椒圈，姜絲壹起放入碗中。
5.倒入調味料拌勻。靜置入味，即食。
廚房小語：1. 涼拌菜最好用涼開水清洗適當泡壹下。
2. 可按自己喜歡的口味來涼拌。
洗幹凈後涼幹水份，撒上鹹鹽抓均勻放入幹凈的瓶中密封起來就行了。
香菜又名芫荽，它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜肴的點綴、提味之品，但是涼拌香菜也有壹番風味，小時候奶奶經常做這個給我們吃，現在把最簡單的做法分享給大家：
1、把香菜洗凈，切段，我個人習慣是切的比較碎，這樣好入味；
2、新鮮的小蔥洗凈，切碎，只要蔥白部分；
3、以上準備切好的香菜和小蔥放到壹個小碗裏，加少許鹽、醬油、醋，攪拌均勻，腌制1個小時後，就可以了，吃之前少許香油拌合即可。