魯菜有著非常悠久的歷史。《尚書·龔宇》中有“青州貢鹽”，說明至少在夏朝，山東就已經用鹽調味了；早在周朝的《詩經》中，就有黑魚、鯉魚吃黃河的記載。時至今日，糖醋黃河鯉魚依然是魯菜中的極品，可見其歷史悠久。魯菜的雛形可以追溯到春秋戰國時期。齊魯和中國都得天獨厚的自然條件，尤其是依山傍海的齊。有了魚、鹽、鐵的優勢，齊桓公成了第壹個利用它的人。經過壹段時間的發展演變，魯菜逐漸形成了青島、以浮山幫為代表的膠東派和包括德州、泰安在內的濟南派兩大流派。並且有可以稱之為“春雪”的優雅奢華的孔府菜肴，還有點綴其間的各種地方名菜和風味小吃。膠東菜擅長煎、炸、烤、炸、蒸；味道清新清淡；食材多為對蝦、海螺、鮑魚、蠔黃、海帶等海鮮。其中的名菜是“原殼鮑魚”，主料是來自長山群島的鎮海鮑魚。采用魯菜傳統工藝烹制，味道鮮美，肉質細嫩，開胃。其他名菜包括蟹黃魚翅、芙蓉幹貝、烤海參、烤蝦、炒牡蠣和清蒸嘉吉魚。菜名紙包裝造型美觀，鮮嫩爽口。原食材為鮮蝦100g，海參50g，雞胸肉100g。香菇25g，竹筍20g，雞蛋清20g。25克玻璃。蔥15g、姜10g、精鹽5制作過程中，新鮮蝦肉從背部切片，蝦腸去除，切成小坡片。海參和雞胸肉切成小坡片。冬菇和竹筍切薄片，切成小象眼片。將上述原料放入碗中。加入蛋清和蔥姜末。鹽、味精、紹興酒、香油攪拌均勻入味。在菜墩上鋪上玻璃紙，均勻地放入準備好的新鮮食材，用長6厘米、寬3厘米的紙袋包好，放入五成熱的油鍋(約125℃)中，炸至金黃色，然後撈出瀝幹水分，整齊地放入盤中。稍加裝飾和美化就可以了。？菜名芝麻魚丸，外形美觀，香味撲鼻，魚肉450克，色澤金黃。豬脂肪50克。精鹽3g，紹興酒15g，香油10g。濕澱粉50克，洋蔥10克，姜末15克，蛋清。制作過程中，將魚肉洗凈，與肥肉壹起剁成細泥，與精鹽、紹興酒、香油、濕澱粉、蛋清、蔥、姜末、清水壹起放入碗中，攪拌均勻，制成魚醬。將芝麻放入鍋中翻炒至熟。將魚漿擠成直徑為1.2 cm的丸子，蘸上芝麻周:炒鍋加入花生油，當熱度達到六成(約150℃)時，將魚丸逐個放入油中炸熟，至金黃色時撈出，裝盤。這道菜的名字叫炒佛手通記，外形美觀，鮮脆，別具風味。原料為豬肉同濟750g，雞蛋150g，生菜葉150g，面包屑200g，植物油800g(實際用量約為100g)，味精5g，鹽5g，料酒。在制作過程中(1)，裏脊肉斜刀切分成5段7厘米長的梯形，然後每段切成10塊(每塊重約75克)。然後沿肉片的寬邊切4刀(如指縫)，不切窄邊，用料酒、味精、鹽、羊毛姜水略腌。(2)肉片蘸幹澱粉，刷上雞蛋打碎攪拌而成的蛋液，兩面用面包屑拍實。重復這個過程壹次，把中間的三塊肉變成“佛手手指”。(3)用炒勺將植物油加熱至七成熱，將佛手肉卷放入漏勺中，放入油中炸熟。此時將勺子浸泡離火，待肉卷浮在油中時，繼續加熱炸至金黃色，取出瀝幹油。(4)將佛手肉卷切成兩塊，放在盤子裏(原型)，淋上麻辣醬油，用洗凈的生菜包裹。菜名桂圓雞肝，特點是造型美觀，鴨肝新鮮，肥腸軟脆，營養豐富。生鴨肝150g，熟豬大腸75g。雞柳73g，水發香菇50g，水發玉蘭片50g，火腿15g，青豌豆10g。制作4克精鹽的過程將肝臟洗凈，用開水浸泡。切成寬度為1.7 cm的條狀，用竹簽在每個鴨肝上劃壹個小口，將厚樸切片切成長5 cm，厚0.7 cm的片，將每個蘑菇切成兩半，全部放入沸水中焯壹下。將大腸切成2.5厘米長的段，放入沸水中焯壹下備用，將雞肉末放入碗中，加入蛋清。鹽、紹興酒、濕粉、清湯、熟豬油攪拌成糊狀，火腿切成0.1 cm的方塊；將豌豆去皮，放入沸水中焯壹下備用。鍋裏放壹點豬油。火六成熱時(約132℃)，放入蔥、姜炒香。加入雞肝、香菇、厚樸片翻炒，再加入醬油、清湯、紹興酒、白糖。當它沸騰時，轉小火燉至熟透。去掉蔥和姜，用濕澱粉勾芡，然後加入蔥和花椒油，拌勻，放入。將少量豬油放在平板上，放在大肥香腸上。然後用雞蛋清和精粉調成糊狀塗抹在大腸內環上，將拌好的雞肉餡擠成丸子，放在大腸上口，丸子上面壓壹粒豌豆像眼睛壹樣，周圍撒上火腿末做成“桂圓”，* * *做15片，放入籠中，大火蒸透取出，放在鴨肝盤的另壹端。將清湯、精鹽、紹興酒放入鍋中，用大火將澱粉燒開，將蔥、花椒油澆在桂圓上即成菜名。蓮花魚翅造型美，魚翅軟爛，蓮花嫩，湯汁鮮美。原料是魚翅200克。雞肉末30克、幹紫菜30克、火腿末20克、黃餅50克、軟蛋50克、熟雞肉20克、豬肉20克。在制作蛋清的過程中，將雞精放入碗中，加入蛋清、濕澱粉、精鹽，攪拌均勻，制成雞肉料。選擇12勺子(6個大的，6個中的)，在勺子裏鋪上熟豬油，然後鋪上雞肉料至平整，在勺子頂部撒上火腿粉，形成蓮花花瓣形狀。把吃剩的雞料加到菠菜汁裏，菠菜汁是綠色的，拿個酒盅，上油，再把綠色的雞料抹上，用幹海苔插勻，做成壹朵蓮花。將蓮花和蓮瓣放入籠中，用小火蒸8-12分鐘。熟了就拿出來。向鍋中加水，煮沸。用細針刺軟蛋。將蛋液輕輕擠入沸水中形成黃絲蛋，浮起來後取出，將蛋餅做成圓形，做成餅盤，放入魚盤的壹端，分別取出蒸熟的蓮花瓣和荷葉，放在餅盤上形成蓮花，將黃絲蛋包裹在荷葉上形成蓮須。將魚碟放入籠中蒸2分鐘，取出，將魚翅放入碗中，加入熟雞肉、熟豬油、蔥、姜片、清湯，放入籠中蒸熟取出，取出雞肉、豬肉、蔥、姜備用。蔥油入鍋煮至七成熟(約175℃)時，將蔥段、姜片略炸撈出，然後加入醬油、紹酒、清湯、精鹽、魚翅，小火煨湯數小時，然後將濕澱粉勾芡，倒入蔥油，推入魚盤壹端。將清湯、紹興酒、精鹽放入湯鍋中，燒開，用濕澱粉勾芡，將雞油淋在蓮蓬上。該菜著名的炸雞排外形美觀；顏色是杏色的。外酥裏香，內軟裏嫩，爽口可口，開胃健脾祛濕，益精補氣。原料為熟山藥400克，冬菇25克，冬筍25克。蛋清50克，豆腐皮50克，茄子25克。饅頭25g。洋蔥15g，花椒3g，味精1g。熟山藥去皮，做成泥。香菇和竹筍切成0.3cm的方塊，拌入蔥椒泥、味精、精鹽和蛋清。豆腐皮切成長7.5cm，寬3cm的橢圓形薄片，放入準備好的山藥泥中，攤平。將蛋清和澱粉、鹽混合成蛋清糊，雞排蘸蛋清糊。然後將饅頭粉浸泡均勻，放入四成熱的油鍋(約100℃)中炸熟，取出。瀝幹油後放入盛有香菜的盤中，用蔥白和甜面醬蘸著吃。菜名蓮花金魚蝦，造型生動，色澤艷麗，口感鮮嫩，鮮蝦250克，凈魚200克。豬膘100g，火腿50g，黃餅15g，青菜25g，豌豆15g，紫菜25g，紅椒皮\0制作過程中，蝦尾去皮留尾，泥腸去除洗凈，然後從背後劈成合葉，在肉上劃壹刀。火腿、黃餅、蔬菜、海苔都切成魚鱗狀。“和豌豆壹起，蝦肉用金魚點綴，西紅柿切成蓮瓣去掉果肉。將魚糜堆在壹個小扁圓形的盤子裏，用豌豆裝飾頂部。變成蓮心，把番茄花瓣插入魚漿裏做成蓮花的樣子，和金黃的魚蝦壹起放在籠子裏用猛火蒸，取出潷水的汁液，把金黃的魚蝦整齊地擺在蓮花周圍，鍋裏放上清湯、精鹽和酒，燒開，撇去浮沫，用濕澱粉勾住，淋上香油，澆在蓮花和金魚上。
四色扇貝材料:扇貝200g，四季豆50g，胡蘿蔔50g，黃瓜丁30g，玉米粒50g，色拉油10g，生粉3g，高鮮料3g。
練習:
燒熱油鍋，將扇貝煎至金黃色。在油盤裏留壹點油。將四季豆、胡蘿蔔和玉米粉翻炒至熟。拌入黃瓜，加入高湯，勾芡，把帶子放在中間。
特點:
四色扇貝在菜肴的構成上非常科學。四季豆、玉米、黃瓜、胡蘿蔔包括五谷雜糧和豆類、蔬菜、水果和根莖，扇貝中的優質大豆蛋白使菜肴的營養構成完整合理，適合各類人群四季選擇。
材料:鮮筍50克，蝦仁60克，蔥花50克，白米飯200克，水200克，鹽5克，糖10克，香油10克。
練習:
(1)鮮筍去殼，去粗纖維，洗凈，切成2厘米斜片備用。蝦仁洗凈，去腸泥，用熱水焯壹下備用。
(2)將大米洗凈，瀝幹水分，加入2杯水浸泡15 ~ 20分鐘，然後加入竹筍和調料A，稍微攪拌均勻，放入電飯鍋中煮熟。開關跳開後，不要開機。讓它燉大約15分鐘。
(3)最後打開鍋蓋，放入焯水的蝦仁、蔥花和調料B，拌勻，蓋上鍋蓋燜2-3分鐘左右，取出。
材料:鮑魚200克、姜末2克、菠菜300克、色拉油10克、麻油5克、鮮調味料5克、醬油5克。
練習:
將素鮑魚斜刀切絲蒸5分鐘，菠菜焯水後擺盤，將鮑魚放在上面，油鍋加熱，加入香油，爆香姜絲，加入少許水，加入調料和生粉勾芡鮑魚。
雙色玫瑰魚材料:魚500克，老南瓜750克，白菜脊300克，面粉25克，細幹澱粉40克，雞蛋清75克，胡椒粉20克，姜蔥水20克。
練習:
1.將魚洗凈搗碎，去筋去細刺，分成兩部分。將壹部分放入碗中，加入四川鹽、熔化的豬油、面粉、細幹澱粉、姜蔥水、料酒等。，並將另壹部分放入碗中，加入川鹽、細幹澱粉、雞蛋清、胡椒粉、融化的豬油和姜蔥水，攪拌均勻，制成壹條魚。
2.將兩個標有花的口袋放入花嘴中，將兩種饢料分別放入花嘴中，各標壹朵玫瑰花的形狀。標有Na (1)的玫瑰花放入冰箱冷凍定型後，取出放入五成熱的油鍋中炸至金黃色；對於標有Naan (2)的玫瑰花，將其蒸熟後放入籠中定型備用。
3.將老南瓜洗凈去皮，雕成半花籃狀，放入開水鍋中，略燙，撈出瀝幹水分；將莖洗凈去筋，修剪成花和葉，放入沸水鍋中焯壹下，撈出，用川鹽、香油、味精拌勻。4.將南瓜籃放在盤子上，按照設計擺放雙色玫瑰，並搭配花和葉。在鍋中分別混合成番茄汁風味汁和鹹味風味汁，番茄汁風味汁淋在金玫瑰上；將鹹鹹的汁倒在白玫瑰上，即可食用。
冰糖肘子材料:1豬前臂、3杯醬油、3杯料酒、1蔥、2瓣蒜、3片姜、100g冰糖、1茶匙鹽。
練習:
1。將豬蹄刮幹凈，用刀在內側切開，直到到達大骨，然後在大骨兩側各切壹刀，使其散開，再切掉四周的肥肉。
2。燒開壹鍋開水，把蹄子放進去煮十分鐘左右，直到皮發緊。
3。在煮鍋裏放壹個竹符(竹席，防止皮粘鍋底)，把蹄皮朝下放在上面，用水淹沒，加入料酒、醬油、鹽、冰糖、蔥結、姜片，大火煮開，蓋上鍋蓋，再用小火燒半個小時，然後翻蹄燒透，再用大火熬成膠等湯汁。4。取出蹄子，放入碗中，去掉蔥結和姜片，將汁液澆在蹄子上。(如果汁不夠濃，可以用壹點水勾芡。)
幹牛肉泥鰍魚湯帶蟲材料:蟲1斤，棕櫚瓜1斤，瘦肉200克，牛肉泥鰍魚200克，餡料50克，
練習:
先把幹蟲泡在水裏，再把蟲裏的沙子切幹凈。瘦肉洗凈，放出水來。泥鰍和魚去鱗，洗凈，用少許油煎兩面至微黃。
茨城和胡愛山先用水軟化。
冬瓜去皮去核，洗凈，切成大塊。鍋中倒入適量清水，放入所有食材，小火燉20分鐘，再小火燉3小時，加鹽調味，趁熱飲用。這個瓜可以蘸醬油吃。
翡翠鳳尾魚食材:草蝦20只，面粉5湯匙，雞蛋2個，1包面包粉，海苔6片，鹽2茶匙。
練習:
1.草蝦去頭，去殼，抽沙筋，留尾，切尾尖，洗凈瀝幹。
2.草蝦撒上鹽拌勻，然後依次蘸上面粉、蛋汁、面包粉(拌海苔片拌勻)備用。
3.用中火將油燒開，煎至熟透。取出瀝幹水分。
糖醋蝦球材料:中蝦300g，李錦記熊貓美味蠔油2湯匙，李錦記糖醋醬125ml，青椒2個。
練習:
將蝦腌制30分鐘，然後放入沸水中1分鐘，瀝幹。燒2湯匙油，爆香，加入蝦仁炒熟。攪拌果汁，煮至完全加熱。
脆皮白帶魚材料:白帶魚10兩條，白粉2大勺，鹽2小勺，1鍋煎油，
練習:
將魚均勻的撒上鹽，腌制10分鐘，然後洗凈瀝幹，裹上壹層薄薄的白粉，放入油鍋炸熟。
翡翠魚片材料:鯊魚魚片10兩個，青椒1個，紅椒1個，油4湯匙，鹽2茶匙。
練習:
1.將魚片用(1)料腌制10分鐘，去青椒籽，洗凈切塊。
2.用1湯匙油炒青椒，加入鹽。
3.用3湯匙熱油炒紅辣椒，將魚片炒至發白，加入青椒炒勻。
雪利蟹材料:海蟹2只，熟蟹肉150g，蛋清4個，白菜葉100g，湯50g，料酒2茶匙，熟豬肉100g，香油少許，蔥少許，姜少許。
練習:
(1)將蔥、姜切成米，白菜葉切成絲。將海蟹洗凈煮熟，去殼、去臍、動腿，挖出蟹黃和內肉，與煮熟的蟹肉混合備用。
(2)燒熱炒鍋，放入香蔥絲、姜絲入油，放入蟹肉略炒，再放入1茶匙料酒、鹽、味精、湯燒開，用生面粉水勾芡，淋上香油，放入兩個蟹殼中。將蟹殼放在橢圓形盤子的兩端，按照原來的蟹形排列蟹腿。
③將蛋清打入碗中，打成糊狀，放入鍋中蒸30秒，取出後堆在兩只螃蟹中間。燒熱油鍋，將菜絲炒成散菜，放在大螃蟹周圍。(4)油鍋再次燒熱，放入蔥姜爆香，放入料酒、鹽、味精、湯汁燒開，用生粉水勾芡，淋上香油，淋在螃蟹上。
雲腿烤鴿片:雲腿100g、鴿子175g、味精2g、鹽1g、糖1g、蠔油8g、雞蛋20g、生粉15g、蒜末5g、姜花5g、胡蘿蔔花6g等。
練習:
1.將雞蛋與雲腿混合，將幹粉放入油中炸熟，換成塊備用。
2.將腌好的鴿子片放入油中，直到它們變熱。
3.用剩下的油炒炒鍋，掉頭，鴿子切片，贊酒，調味，埋醬，加尾油，在盤子裏翻拌均勻。雲腿兩邊各壹半。
銀針墨魚材料:墨魚肉150g，腌菜200g，鹽2g，料酒3ml，醋3ml，蔥姜油45g，香油5g。
練習:
1.將蔬菜放入沸水中焯壹下，放入清水中冷卻，然後控制清水。將墨魚肉放入九成熱水中焯壹下，撈出放入碗中加入料酒略腌。
2.將勺子放在火上翻炒，放入蔥姜油至八成熱，放入蔬菜，加鹽、味精、料酒，翻幾下，再翻幾下，煮米醋，淋香油。
鮑魚去皮材料:12帶殼鮮鮑魚、25g火腿、12香菇、25g大白菜、100g魚醬、1銀耳、1杯湯、1蛋清、65438胡椒粉。
練習:
①鮑魚洗凈，去肉，刷殼，去肉內臟。洗凈放入盤中，加入湯汁、蔥(切胡椒粉)、姜片，隔水蒸至熟爛，切成6片。將火腿和蘑菇切成小象眼片。將卷心菜焯壹下，冷卻，切好，磨尖。
②將魚漿與冷湯、雞蛋清、鹽、味精、料酒、胡椒面混合，倒入平盤內攤平(不要攤到盤邊)，然後將鮑魚殼繞盤壹圈壓穩，將鹽和味精浸泡過的銀耳放在盤中央裝飾花心。上籠蒸至鮑魚殼從定盤取出。
③將蒸好的鮑魚原湯倒入鍋中，放入蔥、姜、鹽、料酒燒開，撈出蔥、姜，放入火腿、香菇、大白菜，用漏勺煎熟，均勻的分成鮑魚殼。(4)在原湯中加入鮑魚肉，用小火煨透，撈起，整齊地放入殼中，形成原來的鮑魚形狀。撈出湯裏的浮沫，加入味精，米湯勾上生粉，澆在鮑魚上，淋上香油。
炒蟹材料:海蟹2只，鹽2g，料酒5ml，胡椒面10g，花生油10g。
練習:
1海蟹去臍帶和蟹蓋，去腮，洗凈，剁成兩瓣，放入鍋中用酒、味精、鹽、辣椒粉腌制片刻。
2大火翻炒勺子，註入花生油燒至八成熱。將海蟹葉片的橫切面蘸上澱粉，放入油中炸至金黃色時撈起。把兩只螃蟹放在壹起，放到壹個盤子裏。蟹蓋也是油煎，變紅。蓋上炸好的螃蟹，恢復原狀。