顏色:黃綠色或糙米色，混合均勻，鮮油；
香氣:高清新安靜；
湯色:黃綠色，清澈明亮，嫩芽均勻結成旗槍。
口感:清爽，香甜，持久。明清以前，正宗龍井茶產量很低，產地僅限於獅子峰地區。到了民國時期，產量逐漸增加。根據制作條件和油炸工藝的不同，分為“獅、龍、雲、虎、梅”五類，再分為“獅、龍、梅”三類。高級龍井茶具有四大獨特品質:色澤翠綠，香氣濃郁，滋味醇厚，外形美觀。色澤淡綠清亮，形狀扁滑，似碗釘、蓮心、雀舌。香氣呈藍色，湯色翠綠明亮，味道香甜鮮爽。
“獅”是指以獅子峰為中心的公戶寺、龍井村、棋盤山、上天竺等地。香氣尖銳持久，潤澤清新，略帶黃色，俗稱糙米色；品質最好的龍井茶壹直只產於獅子峰地區。
“龍”是指翁家山、楊美玲、滿覺龍和白鶴峰。香味純正，葉厚，色澤青黃。
“梅”指梅家塢，三者合稱西湖龍井，外形美觀、平整光滑、色澤翠綠。
此外，還有浙江西湖的龍井，葉子肥嫩，但香味不如龍井和梅塢出產的。
在古代，龍井茶根據生產時期和嫩老芽葉分為八個等級，即“蓮子心、雀舌、極品、明前、雨前、頭春、二春、長大”。今天分為十壹級，分別是超壹級和壹至十級。清代著名品茶家對龍井的評價是:“甘香如蘭，幽靜而不香，淡然啜之，看似無味，但飲之之後，和諧之感彌漫於齒間，淡而無味，甚至無味。”
石峰山的龍井茶是龍井茶中的極品。這種茶的采摘有嚴格的要求，有的只采壹芽，有的采壹芽壹葉或壹芽兩葉。特級龍井茶外形扁滑挺拔，色澤淡綠順滑，香氣鮮高，滋味鮮甜，葉質嫩白。壹斤特級龍井大概有36000個茶芽。龍井茶，老虎流水”是杭州著名的雙絕。
龍井茶生產的最早記錄可以追溯到北宋，從元代開始出名，明清時期龍井茶的名聲上升。蘇軾在《虎跑泉》詩中說:“金沙泉滿雪香，灑之使地涼”，贊美虎跑泉水。虎跑泉是杭州著名的泉水之壹，水質純凈，口感醇厚。用虎跑泡龍井茶，清香爽口，被譽為“西湖雙絕”。郭沫若曾寫過壹首詩贊美:“老虎尚在春，客來飲茶甚歡。”
沖泡龍井茶時，取壹杯，用虎跑水沖進去，只見朵朵茶芽裊裊而起，旗槍交相輝映，宛如出水芙蓉，俏麗柔嫩。茶湯碧綠，香氣高，滋味醇厚，真是茶之神品。喝杭州虎跑泉水沖泡的龍井茶，才是真正的享受。虎跑泉水分子密度大，表面張力大。當壹枚鎳幣被輕輕地放在壹個裝滿水的杯子裏時，這枚硬幣可以浮在水面上而不會下沈。即使水位高出杯口三毫米，水也不會溢出。虎跑的水從不可溶的應時砂巖中滲出，每升水只含0.02-0.15g可溶性礦物質，既甜又無菌。這種水質對人體有化解多余鹽分的保健作用。虎潤泡龍井茶壹直為世人所稱道。龍井茶用清澈純凈的虎跑泉水沖泡，茶香沁人心脾，被稱為品泉。
珍貴的龍井茶是用晶瑩剔透的玻璃泡出來的，妳可以在水中品茶，享受美麗的te amo。中檔綠茶可以用瓷杯或蓋碗沖泡，下次用茶壺。當然，器具很重要。雖然只是壹種形式，但卻是重要的視覺元素，茶品可以清心。龍井茶沖泡，但芽直立，湯色清香，尤其是壹芽壹葉，俗稱“壹旗壹炮”。品茶的心情比什麽都重要。清代詩人龔祥麟在《虎跑泉》中說:
買龍井茶試試虎跑泉。
松下竹風爐，活火手工自炸。
老謙的三味，可惜沒人傳。龍井茶壹年可采摘多次，有春茶、夏茶、秋茶。
它的收割技術相當精湛，強調的是嫩和完整。開礦日，全家吃青丸子，茶夜，吃紅糖蛋。收割有三個特點:壹是早，二是嫩，三是勤。早摘龍井茶向來貴。正如茶諺所說，“前三日為早，後三日為寶，後三日為草。”通常清明節前采集的龍井茶品質最好，被稱為“清明前茶”，是龍井茶中的極品。谷雨之前叫“雨前茶”，也是上品，其余都是下品。古代把茶葉分為小芽、中芽、紫芽、白黑帶五種。
芽:又叫爪、舌、粒，是最好的茶葉。
中芽:又稱“壹槍壹旗”或“壹槍兩面旗”，即中心有壹個芽，外面有壹兩片微卷的小葉。
紫芽:即葉子變成紫色。
百合:是壹中的小花蕾，兩片大葉子。
烏代:這是壹片有蒂的葉子。
最好的茶是用小芽做的，紫芽之後，專家就不喜歡了。長成“白葡萄酒”和“黑帶”被認為是壞茶。
采摘帶1芽的1葉或帶1芽的兩片葉為原料，經攤放、炒制、回潮、篩選、回鍋、篩選、去黃片和茶粉、除塵、儲存等幾道工序。龍井茶的炒制工藝很復雜。根據不同鮮葉原料和不同炒制階段，分別采用“搖、拍、壓、攤、拋、扣、立、抓、壓、磨”十種工藝。看過龍井茶炒制全過程的人都會認可，龍井茶的確是世界上最精美的工藝品。
清明前，龍井茶炒嫩芽。茶芽從茶樹的漿裏冒出來，沒有陽光，呈現鵝黃色。壹葉壹芽用綠金包裹，泡在杯中成旗，茶自然嫩黃。清明後，葉片長大，隨著光照時間的增加，綠色素增加，葉片中單寧的含量也增加。單寧酸嘗起來很苦。雖然少量的單寧有助於茶汁的清靜，但是過多的單寧直接影響了茶汁的口感，沖泡出來的茶自然是又青又苦。龍井茶的沖泡溫度:80-90℃開水，茶水比要合適，壹般為1:75。沖泡時，應先將1/3的水倒入杯中浸泡，再沿杯邊倒水至七八成滿。這樣沖泡出來的茶，濃淡適中，滋味鮮醇，葉色淡綠。千萬不要用開水沖泡龍井，會破壞茶葉中的葉綠素，使其變黃。茶葉中的茶多酚在高溫下也會被氧化，使茶湯變黃；很多芳香物質在高溫下容易揮發，降低了茶葉的香味。沖泡前，最好將湯冷卻，即放入儲水壺中壹段時間，待沸水中的氣泡消失後再沖泡。
西湖龍井沖泡茶數量:3g/250ML杯。西湖龍井沖泡水的選擇:最好用山泉水和井水。自來水應該在陽光下暴曬半小時，以去除水中的氯。用開水洗凈杯子，然後放入茶葉，再倒入五分之壹的開水，浸泡，搖晃30秒左右，再用吊壺高沖法倒入五分之七的開水，壹分鐘後即可飲用。
另外，喝龍井茶要註意。不要等水幹了再加。第壹杯茶2/3的時候，要加水喝第二杯，這樣茶湯的濃度就可以基本相同了。壹巷龍井的施放方法:
龍井茶呈扁形，葉細嫩，條索整齊，寬窄均勻，黃綠色，手感順滑，壹芽壹葉或二葉。
1.準備壹個透明的玻璃杯，先放入適量溫度適宜的開水，再放入5g左右的龍井茶。
2.等龍井茶壹片壹片沈下去，慢慢欣賞它們曼妙的身姿。
3.茶葉在杯中漸漸散開，壹旗壹槍，跌宕起伏，湯色明綠，栩栩如生。
4.更仔細的欣賞，真的是壹種藝術享受！
雖然我能喝，但我不忍心多看她壹眼，更不忍心吃東西。
二道龍井投資法:
1.準備壹個透明的玻璃杯。先放三分之壹左右溫度適宜的開水，放入5g左右的龍井茶，等茶葉慢慢散開。
2.茶葉拉長後，放入開水。
3.把燈捧在手中，仔細觀察，品味，感受其中蘊含的風景。
三巷龍井投擲法:
1.準備瓷蓋杯和溫杯，放入3g好茶。
2.加壹點溫開水。
3.拿起沖泡杯慢慢搖晃，讓茶葉完全濕潤，讓茶葉自然舒展。
4.待茶葉微微舒展後，加入九分開水。
5.等待茶葉從茶湯中溶解出來。
6.用蓋子輕輕攪動茶湯，使茶湯溶出更均勻。
7.將其倒入壹個小茶杯中，微微閉上眼睛，享受優雅的山野風味。龍井茶含有比其他茶葉更多的氨基酸、兒茶素、維生素C等成分。其營養豐富，具有生津止渴、提神、助消化、解悶、消炎解毒的功效。此外，龍井茶還有提神、生津止渴、降低血液中中性脂肪和膽固醇的作用。具有抗氧化、抗突變、抗腫瘤、降低血膽固醇和低密度酯蛋白含量、抑制血壓升高、抑制血小板聚集、抗菌、抗過敏的作用。龍井茶可以凈化血管，預防中風和心臟病。畢竟龍井茶降低了動脈硬化的危險因素氧化低密度脂蛋白，而氧化低密度脂蛋白是心臟病的根本原因，導致動脈硬化初始反應的SP-selection等細胞附著也減少了。
這些數值越高，血管壁上就越容易有油滴，壹種叫做血栓的血管末端就容易脫落。血栓在血管內流動，堵塞腦血管就會引起中風，容易產生血栓，引起動脈硬化。茶可以預防這種血栓形成，防止動脈硬化。
茶中的精華兒茶素具有強大的抗氧化作用，不僅具有抗癌作用，還能抑制血管老化，從而凈化血液。龍井茶含有15%左右的兒茶素，兒茶素的抗氧化能力是維生素c的40~100倍，如果用杭州虎跑泉的水沖泡，可以溶解體內過多的鹽分物質，香清味道鮮美，因此被稱為杭州的“雙絕”。
醫學家曾在炎炎夏日進行過飲茶實驗:用紅外線溫度記錄儀測量皮膚溫度，發現吃冷飲只能使人的嘴唇變涼，而不能將局部溫差擴散到全身，會被體溫迅速平衡；喝熱茶9分鐘，全身皮膚溫度可逐漸下降1-2℃，持續20分鐘。雖然逐漸恢復到原來的溫度，但人們還是覺得涼爽、輕盈、舒適。1.興奮:茶葉中的咖啡因能興奮中樞神經系統，幫助人振奮精神，改善思維，消除疲勞，提高工作效率。
2.利尿作用:茶葉中的咖啡因和茶堿具有利尿作用，用於治療水腫和停滯性腫瘤。急性黃疸型肝炎可以用紅茶糖漿解毒利尿來治療。
3.強心解痙作用:咖啡因具有強心、解痙、松弛平滑肌的作用，能解除支氣管痙攣，促進血液循環，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
4.抑制動脈硬化:茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀的作用，預防動脈硬化。因此，在經常喝茶的人群中，高血壓和冠心病的發病率較低。
5.抗菌抑菌作用:茶葉中的茶多酚和單寧酸作用於細菌，能使細菌的蛋白質凝固而殺死細菌。可用於治療霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等腸道疾病。皮膚腫痛，潰爛化膿，外傷破皮。用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌的作用。口腔發炎、潰爛、咽喉痛，用茶葉治療，也有壹定效果。
6.減肥:茶葉中的咖啡因、肌醇、葉酸、泛酸和芳香物質能調節脂肪代謝，尤其是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C可以降低膽固醇和血脂，所以喝茶可以減肥。7.防齲作用:茶葉中含有氟，氟離子與牙齒中的鈣有很大的親和力，可以變成壹種在酸中難以溶解的“氟磷灰石”，就像給牙齒加了壹層保護層，提高了牙齒防酸防齲的能力。
8.抑制癌細胞:據報道，茶葉中的黃酮類化合物在體外有不同程度的抗癌作用，其中牡荊素、桑色素和兒茶素的作用更強。我們經常看到有的人喝茶會喝醉，產生心慌、頭暈、四肢無力、胃部不適、不穩、饑餓等癥狀。因此，要重視飲茶者的調養。茶醉的原因不外乎空腹喝茶、血糖過低或對氨茶堿過敏、過度疲勞或過度興奮。壹般情況下，適當吃點水果或糖水，或者讓患者休息壹下，暫時停止喝茶，有助於醉酒患者的恢復。
新茶越新越好。飲酒不當容易傷胃。因為新茶剛采摘，存放時間短，含有較多未氧化的多酚、醛、醇，對健康人影響不大。但對於胃腸功能不好的患者，尤其是有慢性胃腸炎癥的患者，這些物質會刺激胃腸黏膜，胃腸功能不好的人更容易誘發胃病。有些人喝龍井茶或花茶喝得太厲害，以至於要上廁所，拉肚子厲害，就不喝茶了。有的人喝茶後會便秘；有的人喝完茶就餓了；有的人壹喝茶就整夜睡不著；有些人喝茶後血壓會升高。所以這類人不要多喝新茶，更不要喝存放不到半個月的新茶。正確的做法是放置半個月才可以使用。
此外，新茶還含有較多的咖啡因、活性生物堿和多種芳香物質，也會興奮人的中樞神經系統。神經衰弱、心腦血管疾病患者適量飲用，不宜睡前或空腹飲用。買龍井茶不容易。在購買茶葉時，只能看茶葉的外觀、色澤和氣味，這就更難判斷茶葉的好壞了。要得到好茶，需要掌握很多知識，比如各種茶葉的等級標準、價格、報價，以及茶葉的評價、檢驗方法等。茶葉的好壞主要從色、香、味、形四個方面來鑒別。
茶葉的科學鑒定方法；
1.柔軟
嫩度是決定品質的基本因素。所謂“外表幹，屁股濕”，就是溫柔的意思。壹般嫩度好的茶葉容易達到龍井“淡、平、扁、直”茶的外觀要求。此外，還可以從有無茶苗來鑒別。好的前苗和白毛秀，說明好嫩，做工好。如果原料嫩度差，再好的做工也不會出現尖苗和茶條上的白毛。但嫩度不能只看細毛的多少來判斷，因為各種茶的具體要求不壹樣。例如，優質的獅子峰龍井是無絨毛的。另外，fuzz很容易造假，要做大量的手工。芽葉的嫩度是通過絨毛來判斷的，只適用於毛峰、毛尖、銀針等“絨毛”茶。這裏需要提到的是，最嫩的鮮葉也要抽芽，不宜單方面采摘芽心。因為芽核是不完善的部分，所以它的含量不全面，尤其是葉綠素含量很低。所以不能只為了追求嫩而用芽心泡茶，用葉子，壹槍壹旗最完美。
第二步:電纜
條索是各種茶具的壹定形狀規格，如炒青長條狀茶，有彈性、直、壯、細、圓、扁、輕、重；扁茶看是否順滑，是否符合規格。壹般來說，繩子緊，骨頭重而直，說明原料嫩，做工好，質量優；如果外觀松散、扁平、破碎，有煙味、焦味，說明原料陳舊，做工差，質量差。以杭州綠茶龍井繩的標準為例:壹級:細而緊，邊緣鋒利；二級:細而緊；三級:緊細；四級:依然緊張；5級:仍然緊張；6級:粗糙堅實。可見上品是握在手裏緊、實、重的尖苗。
第三步:顏色
茶葉色澤與原料的嫩度和加工工藝密切相關。好茶要求色澤壹致，光澤明亮，油潤鮮爽。如果顏色不壹樣，深淺不壹，暗沈，說明原料老嫩，做工差，質量差。茶葉的顏色與茶樹的產地和季節也有很大的關系。如高山綠茶，色澤翠綠微黃，清新明亮；低山茶花或扁茶是深綠色和有光澤的。在制茶的過程中，由於工藝不當，顏色往往會變質。在購買茶葉時，要根據購買的具體茶葉來判斷。因為石峰龍井的售價極高，茶農會創造這種顏色來冒充石峰龍井。方法是把茶葉炒的稍微多壹點，讓葉子變黃。真假的區別在於，真正的獅子峰勻稱，光潔，淡黃淡綠，茶香中帶著淡淡的清香；假獅峰角疏松空，毛糙色黃，茶香如炒黃豆。不經過多次比較真的不好判斷，但是壹旦釀造出來，差別就非常明顯了。炒過頭的假獅子峰，沒有龍井應有的濃郁嫩香。石峰龍井，龍井茶中的極品，具有天然的糙米色，淡黃有光澤，是石峰龍井茶的壹大特色。
壓碎
整個粉碎就是茶葉破碎的形狀和程度，以均勻性最好，破碎次之。比較標準的茶葉品評是將茶葉放在木托盤中，使茶葉在旋轉力的作用下，根據其形狀、大小、重量、粗細、粉碎等形成有序的分層。其中，厚的在頂層，緊的集中在中層，碎的沈積在底層。各種茶，中檔茶最好。上層壹般是厚老葉，味淡，水色淡；下層碎茶多，沖泡後往往味道太濃，湯色較深。上品龍井獨立於杯中，旗幟鮮明，無斷繩。
5.清楚
主要看茶葉是否摻有油茶。、茶梗、茶粉、茶籽以及制作過程中混入的竹片、木屑、石灰、泥沙等夾雜物的量。純度好的茶不含任何夾雜物。此外，還可以通過茶的香味來鑒別。無論什麽茶，都不能有異味。每壹種茶都有特定的香氣，綠氣、焦煙、熟悶味都不可取。
判斷茶葉好壞最簡單的方法就是沖泡後的葉茶湯的滋味、香氣、色澤，所以時間允許的話，在買茶之前盡量泡好自己想要的茶。買之前先品鑒在當地是受尊重的，這也是“要茶”的正當要求。妳可以明確而有說服力地指出茶館的茶，茶館會給妳很好的折扣。說也奇怪，這就是人們想要的。買之前先試試，壹定能吸引回頭客。我就不信喝完這波妳下次就不來了。下次會有好生意的。
產地的龍井茶比較純正，受到當地政府和民間組織的保護。但由於制茶技藝的差異，茶葉的品質也不壹樣，這就需要仔細推敲了。在購買茶葉之前，最好查閱壹些龍井茶的資料，準確了解其色、香、形特點，每次購買的茶葉都要相互比較，這樣次數多了就容易快速掌握鑒別方法的要領。元代茶人俞伯聲在《遊龍井》中寫道
棍子紮進了南山，卻做出了精彩的表演。懷玉局翁，來往甚密。
閑在溪邊，還在彈琴。
徜徉龍井，風和日麗。
入門時忌酒，除亂苔。
楊剛扣大理石，殷放永不留。
成公愛客，取水填幽竇。
坐在我的灌木叢裏，我沒有聞到香味。
但晴空見瓢，團中落青影。
煮金芽，不谷雨。
兩三個孩子湊在壹起，三咽不忍心咳嗽。
講堂聚顏，千人坐歌。
壹波又壹波的飛雨，沈重而清晰。
今天懷了幼教，胡瑋煒裹了壹章。
蘇軾在杭州喝茶時寫下這首詩:
白雲峰有兩個新的旗幟，他們厭倦了綠色，長，新鮮，多雨和春天。
靜靜的嘗試就像湖上的雪，品嘗著，記住著人。