原因:
蒸魚時，先把鍋裏的水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為當魚突然遇到高溫時，外部組織凝固，可以鎖住內部的鮮汁，這樣蒸出來的魚鮮嫩可口。
蒸之前最好在魚上撒點雞油或者豬油，可以讓魚更嫩。也可以用保鮮膜密封，防止魚的鮮味流失或用開水滴下沖淡魚的味道。