1按照喝茶的要領煮茶葉蛋
根據飲茶要點沖泡溫度應為80-90℃，茶葉蛋的制作方法如下:
雞蛋煮熟打碎後水溫稍降時，盡量用茶葉和香料浸泡。做這個。
我們的茶葉蛋更香。需要註意的是，第二天吃之前也是加熱的。
不要煮沸。
2.滋補藥物的熬制方法
滋補品需要適當煎服才能達到很高的療效。
(1)最好用帶蓋的陶瓷砂鍋。首先，將藥物浸泡在幹凈的冷水中半小時。吃藥吧。
水上升後，再加入壹些水，稍微淹沒藥物。
(2)在爐內煎制時，先用猛火，待藥物燒開後再用小火，以免藥汁溢出或溢出。
快點煮。煎藥的時候，可以用筷子上下翻動幾次，但不要頻繁。
經常掀鍋，減少藥物成分流失。
(3)煎煮時間為第壹次煎煮後約40-50分鐘；煮40分鐘。
沒錯。如果還沒到煎藥的時候，可以先加水再煎。
3煮和燉的區別
煮、燉都是用片、塊、丁、絲、條等小原料，先炒後切。
加入調料和湯汁煮。
不同的是煮的原料單壹，不濃稠，比如煮白菜，而燉的往往是多種原料。
做菜的時候要勾芡，比如四塊鹵鴨。
4如何防止粥溢出
煮大米粥，小米粥，或者用吃剩的米煮粥。壹不註意就會溢鍋。如果妳煮了它，
煮粥時在鍋中加入5 ~ 6滴植物油或動物油，避免粥汁。
壺溢出來了。
5煮粥的時候可以滴幾滴食用油。
煮粥的時候滴幾滴食用油就行了，不會溢出來，也不會冒泡。
用高壓鍋煮粥。先滴幾滴食用油，這樣煮的時候就不會噴了。這樣更安全。
6拉絲糖漿的煮沸
當煮卷心菜糖漿時，在每個盤子裏加入壹粒米粒大小的明礬可以延長凝結時間
讓糖絲變長。
拔鴨毛的7個技巧
燒開水。燙鴨子的水不要煮，煮到魚星升起就行了。否則，
鴨子毛孔遇到100℃的開水會收縮，鴨毛不容易拔。
脫下來。
給鴨子灌酒。殺鴨前，先給鴨子灌壹小杯黃酒，很快鴨子的毛孔就會松弛下來。
鴨毛容易拔。
加鹽。鴨子宰殺後，立即用冷水浸泡鴨毛，然後用熱水燙壹下。燙傷後，
在鴨子的熱水中加入壹湯匙鹽，所有的絨毛都可以幹燥。
荊。這是拔鴨毛的壹招。
把飯烤焦了怎麽辦？
(1)馬上停火，往電飯鍋裏倒壹杯涼水，蓋上蓋子，這樣飯就糊了。
它會被水吸收。
(2)燒壹小塊炭紅，放在碗裏，放在鍋裏，蓋上鍋蓋，十幾分鐘後燒。
氣味消失了。
(3)將蔥白插入電飯鍋，然後蓋上鍋蓋。過壹會兒，煙霧就會消失。
(4)飯糊了，不要攪拌。把電飯鍋放在潮濕的地方或者壹盆冷水，10。
幾分鐘後，煙味消失了。
(5)馬上關火，在米飯上放壹塊面包皮，然後蓋上鍋蓋，等幾分鐘。
外殼可以吸收不新鮮的味道。
9卷心菜有助於抽筋和變軟
前些年，把白菜存起來，邊吃邊扔給老幫會，太浪費了。事實上，只要妳把白菜放進幫派裏，
取出淡黃或白色的硬排骨(白菜片內側較薄，從內側取出)，剁碎。
餡，擠水，加餡，包包子，包餃子，吃起來很嫩。就這樣，小白菜幫忙了。
做餡，炒白菜，白菜整顆單獨用。沒有浪費。
10大白菜餡的“機械”脫水方法
將切好的大白菜餡用紗布裹緊，均勻放入洗衣機甩幹筒中，打開即可。
壹分鐘左右就可以取出來了。這種方法更多的是通過手工擠壓餡料來脫水，這不僅
省時省力，效果好。
11白蘿蔔去除臘肉的腥味
熏肉放久了會有辣味。如果妳在煮熏肉的鍋裏放壹個白蘿蔔。
蔔，然後煮，辣的味道可以去除。如果熏肉是好的，
只有在外面有異味的情況下，用水加壹點醋清洗。
12糖幹變硬怎麽辦？
白糖時間長了容易幹硬。妳可以用壹小塊幹凈的紗布弄濕它。
把水擦幹，放在糖盒裏，蓋緊，第二天糖還會回來。
原來的松散狀態。
13白糖讓魚容易成型。
煎魚片或者做魚丸的時候，加點糖，魚片和魚丸就不容易溶解了。
14水煮雞
原材料:
嫩母雞1只，蔥、姜、料酒、鹽、香油各適量。
方法:
(1)將雞洗凈，去內臟、去頭、去腳，然後放雞厚的部分(如大腿、胸部)
切幾刀。
(2)鍋中水燒開，放入雞肉，加入料酒、蔥白、姜片，加蓋煮15-20分鐘。
鐘，取出放入事先準備好的冷鹽水中(鹽要適量)，浸泡在1。
小時，然後取出碎片放在盤子裏，滴壹點香油。
15如何讓水煮雞變得又嫩又好吃？
做白切雞是有訣竅的。遵循以下方法可以獲得良好的效果:
用1只嫩雞，重約1斤，宰殺後清理幹凈，放入大鍋中。
倒入能淹沒雞的清水，同時加入適量蔥、姜、黃。
用大火將酒燒開，撇去浮沫，再移至小火燉10 ~ 20分鐘，加入適量。
鹽，雞剛熟，馬上把鍋放下，蓋上鍋蓋，放壹邊。
鍋裏的湯涼了以後，撈出雞，控湯，給雞抹上香油。
這樣煮出來的水煮雞又白又嫩，因為又老又嫩，水分多。
雞肉煮熟後，雞肉的細胞受熱破裂，內部汁液流失。
縮水，肉質緊實，吃起來感覺老了。雞肉煮熟後，可以泡在湯裏。
細胞復水，身體又飽滿了，肉也嫩了。
塗香油可以防止雞皮幹燥，減少水分蒸發。
16栗子剝皮
先用刀把栗子殼剖開，然後把栗子放在開水裏煮3-5分鐘，撈出來。
用冷水浸泡3 ~ 5分鐘，然後用指甲或小刀。
很容易剝掉皮，風味不變。
17栗子混濕砂
將板栗重量的2 ~ 3倍的中粗砂與板栗混合，堆放在通風處。
砂的含水量為8 ~ 10%，堆放高度不大於50 cm，且
要經常翻堆加濕，使板栗果實含水分均勻。
18板栗貯藏方法二
塑料袋儲存方法:
將栗子裝入塑料袋，放在通風良好、溫度穩定的地下室。
溫度在10℃以上時，塑料袋口應打開；當溫度低於65438±00℃時，放
保持塑料袋紮緊。開始時每隔7-10天轉壹次。1個月後，圈數。
可以適當降低。
19板栗貯藏方法(三)
祭壇中的混合存儲方法:
選擇飽滿的栗子，用濕細黃沙拌勻，放入缸中。在罐子的底部和口部多放壹些。
黃沙，壇口用稻草堵住，壇口倒扣。容器的直徑不應太大
大號的。存放壹段時間後，要倒出來檢驗壹次，把嫩黑的栗子挑出來。
來吧。
20板栗貯藏方法4
自然風幹法:
冬天要儲存的栗子浸泡在冷水桶裏，水漫過栗子，浸泡7-10天，取出栗子包裝。
裝在竹籃裏，高掛在通風處，自然晾幹。
浸泡前要把所有的病、蟲、破損的栗子去掉，攤放1~2天，鮮果丟失時把水分蒸發掉。
只有當它的重量達到10%左右時，才能按照上述方法收集。1個月內進藏很危險。
期間，總是檢查。
21板栗的貯藏方法之壹
鋸屑混合儲存:
將占儲存栗子重量20%的鋸末加水，使其含水量達到40-50%。
，然後拌栗子。也可以把它們放在木箱或口袋裏。
混合餡料的22個技巧
準備餃子和餛飩餡的時候，要慢慢往肉餡裏加水，用筷子朝壹個方向。
攪拌，肉餡變稀時加鹽。瘦肉餡可以多加點水。
脂肪過多，就要少排水。然後，把切碎的蔬菜和肉餡混合在壹起，不要攪拌太多。
不然湯就出來了。如果湯出來了，可以拌點幹面或者放冰箱或者
在室外晾曬時，油脂壹凝固就變稠。
23包餃子的菜餡，擠的時候不用倒出來。
餃子的白菜或者瓜餡，榨出來的水含有多種維生素，倒掉很可惜，不要榨了。
包在水裏不容易。這裏有個辦法:把榨好的蔬菜水放進去
在肉餡中，用筷子順時針攪拌肉餡，使其變得光滑，然後與蔬菜餡混合
攪拌均勻，讓餃子餡不再出水，包好的餃子也不會
營養又好吃。
24包餃子面加雞蛋更有益。
包餃子，如果每500克面條加壹個雞蛋，面條就不“爭氣”容易了。
揉捏；餃子煮熟後不“亂湯”；嬌子不喜歡“鍋涼了以後。”
哎”；口感好，增加了營養。
25種保存活泥鰍的方法
將新買的活泥鰍用清水漂壹下，撈起放入不透氣的塑料袋中(
先在袋子裏放壹點水)，用橡皮筋或細繩把袋口紮緊，放好。
凍在冰箱的冰櫃裏，存放時間長，不會死，只是冬眠。做飯。
制作時，將泥鰍取出，放入壹盆幹凈的冷水中(註意，千萬不要
可以用熱水)，等塊融化後，泥鰍很快就復活了，做好了就好吃了。
26活魚保存方法1
夏天儲存活魚，可以往魚嘴裏倒3 ~ 4滴白酒(倒幾滴白醋更好)，然後放進去。
在陰涼處，可以提高魚的防腐能力。裝活魚的容器應該
深呼吸。如果妳用自來水儲存，不要用妳放的水。最好是隔天用，每天換水。
曾經，活魚至少可以活1個月。
27保存活魚的方法2
把浸濕的薄紙貼在魚的眼睛上，可以讓買來的活魚活三四個小時。
把它放回水裏，它又可以活蹦亂跳了。這是因為，在魚的視神經裏，
有壹個非常重要的線性組織，壹旦離開水，線性組織就會破裂，魚就會死亡。
用濕紙蓋住魚的眼睛可以延緩這種線狀組織的斷裂時間。
28保存食物的四種方法
(1)在潮濕的氣候下，餅幹如果密封保存在冰箱裏，可以保持酥脆。
(2)喝完剩余的咖啡，可以倒入冰盒，放入冰箱的冷凍室，使其變小。
喝咖啡的時候用冰塊當冰塊。這種冰塊融化後不會稀釋。
咖啡的味道。
(3)如果要送幹零食給親朋好友，放在爆米花裏，和爆米花壹起。
包裝可以防止零食壞掉。
(4)魚放在冰箱裏，往往會變得太幹。如果把它們放在鹽水中，它們會被冷凍。
防止頭發幹燥。
29保溫瓶可以當綠豆湯
夏天到了。想不想隨時喝上壹杯冰涼可口的綠豆湯？請每天晚上。
(或者早上上班前)將洗凈的綠豆放入沒有水和堿的暖水瓶中，100煮沸。
把攝氏30度的水倒進瓶子裏，蓋上蓋子.第二天早上(或下班回來)
把保溫瓶裏的綠豆湯倒入幹凈的容器裏。冷卻後放入冰箱，愛喝就喝。
需要多少綠豆就拿多少。
30個保溫瓶燉牛肉
將洗凈切好的牛肉放入鍋中，加入調料翻炒，待肉變色後加入醬油。
煮沸後加入適量開水和鹽，再煮沸；然後連接牛肉
把湯倒進保溫瓶裏，蓋上蓋子燉兩三個小時，這樣煮出來的牛肉就不
但肉爛而結實，省時又省火。
31腌制和風幹延緩了鮮魚的變質
將鮮魚全身抹上鹽，用鹽腌制。鹽腌得越徹底，保存的時間就越長。或者
將魚的內臟取出，洗凈，掛在陰涼通風處，用穿堂風處理。
吹幹魚，避免暴露在陽光下。這兩種方法可以使鮮魚在壹定時間內不變質。
是的，味道會稍微差壹點。
32爆炸法
有兩種爆炸:
壹種是第二種加熱方式，即先將食物放入沸水中搖勻(約七成熟)，然後
放入九成以上的熱油鍋中，邊放邊取出，然後用調料調味。
包得很快。
另壹種是壹次性加熱法，即將食物切好大小，放入油鍋中快速油炸。
也就是用調料蘸著做的。爆炸的操作要求主要是掌握油底殼的溫度。
度，將魚生吃、快速撈出，以保持食物的脆嫩。比如醬油蒜蓉雞丁爆炸。
魚、洋蔥炒羊肉等。
33北京烤鴨的加熱方法
剛出爐的烤鴨味道很好，但是放涼後就變味了，所以買回家的烤鴨不能及時買到。
可食用的和吃剩的烤鴨怎麽加熱？把鍋放在爐子上，
鍋加熱，不放油和調料。將切好的烤鴨片倒入火鍋中，用鏟子來回鏟。
翻面，翻炒1到2分鐘，然後控油即可上桌。
34冷凍“蘿蔔幹”
把切好的蘿蔔放在冰箱裏放壹會兒，然後拿出來曬幹。
變成了可以放很久的，味道很濃的“蘿蔔幹”。它是在燒肉的時候放的。
上壹些吧，味道好極了。
35冷凍食品解凍
肉類應在15 ~ 20℃的室溫下解凍，最好不要在水中解凍，以免造成損傷。
營養流失。家禽壹般可以在水中解凍，但其內臟不會被去除。
是的，應該在室溫下自然解凍，以免產生異味。魚的適宜濃度為40 ~ 50℃
在4 ~ 5%的鹽水中解凍，因為在這種條件下，魚的肌肉
肉組織的韌性最強，口感最好。雞蛋可以裝在防水的金屬容器裏。
當容器浸入20℃的水中時，會迅速解凍。
36冰箱保存香蕉
把要煮的香蕉放在冰箱裏可以長時間保鮮，即使皮變了。
顏色不會影響吃。
把萵苣儲存在冰箱裏
新鮮的生菜不能吃，放冰箱裏吧。但是因為生菜是新鮮蔬菜，很快就上桌了。
枯萎並且容易生銹。
如果把1毛巾放在生菜下面存放，生菜不會生銹。
皮蛋不應該存放在冰箱裏。
皮蛋用堿性物質浸泡，雞蛋裏全是水。如果它們儲存在冰箱裏，
水會逐漸結冰，從而改變皮蛋的原有風味。低溫
還會影響皮蛋的顏色，使皮蛋變黃。所以不適合放在冰箱裏。
儲存皮蛋。如果妳在家吃不完或者需要保留壹段時間。
腌制的皮蛋可以用塑料袋密封，壹般可以保存3個月左右。
沒有變化。
冰箱正確儲存食物的三種方法
(1)面包最好裝在食品袋裏，然後放入冰箱。否則，面包很容易變幹變硬。
。
(2)千萬不要把吃剩的罐頭放在開罐裏，放進冰箱。
因為金屬罐裏裝的鉛會漏出來汙染食物。
(3)果汁不宜放在未密封的容器中，因為果汁中的維生素C會暴露在空氣中。
破壞
存放在冰箱裏的咖啡不會結塊。
夏天，速溶咖啡容易結塊。只要放在冰箱裏，就不會結塊。
它壞了
茶葉存放在41冰箱裏不會改變味道。
把包裝好的茶葉放在冰箱裏，可以長時間保持香味不變。
鮮蝦在冰箱中的貯藏
如果鮮蝦以不恰當的方式儲存在冰箱裏，它們會變色和變得乏味。把它們放進冰箱。
烹飪前要用開水或沸油煮至破碎，冷卻後放入冰箱。
蝦的紅色可以固定，風味悠長。如果需要去皮，可以在蝦中加入適量。
清水，然後在冰箱裏冷凍。這樣，即使存放時間稍長，
不會影響蝦的品質、口感和數量，也不會出現難看的顏色。
43冰淇淋啤酒開胃菜
在啤酒裏放壹些冰淇淋或者冰塊，啤酒泡沫會更豐富，還能提神開瓶。
胃。
44餅幹粉代替面包粉
炸豬排如果沒有面包粉，可以用餅幹粉代替。方法是:拿幾塊餅幹放進去
將砧板碾碎，肉片蘸餅幹粉，放油鍋裏炸。效果很好。
45塊餅幹受潮變軟的處理
可以用吹風機吹幾分鐘，餅幹冷卻後會像以前壹樣酥脆。
46菠菜豆腐的烹飪
用菠菜煮豆腐時，先將菠菜焯壹下，使草酸溶解，再和豆腐壹起煮。這種方式
豆腐中的鈣不會被破壞。同時也可以去除菠菜的澀味。
味道，讓食物味道更好。
47菠菜脫澀方法
菠菜營養豐富，但吃起來有澀味。如果妳先把它放入沸水中焯壹下，然後把它撈出來油炸，妳不僅可以
去除影響人體吸收營養的草酸，還能去除澀味。
48不吃早餐容易得膽結石。
美國科學家對膽結石患者做了壹個調查，發現膽結石患者和他們有長期的關系。
和不吃早餐有關。因為如果空腹太久，膽汁中的成分會變胖。
生化變化:膽酸含量減少，膽固醇含量不變，形成高膽固醇膽汁。
如果甾醇過高，就容易在膽囊內堆積，形成結石的核心。
事。
49不同食用植物油的區別
食用植物油種類繁多，有花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油、葵花籽油等。
種子油等。
花生油
是從花生仁中提取的油，有些地方稱之為毛油，壹般為淡黃色或橙黃色。
，顏色清澈透明。花生油泡沫頭白色帶大花泡。它有花。
原料油固有的氣味和味道。
菜籽油
它是從油菜籽中提取的壹種油，俗稱植物油。壹般生菜籽油是金黃色的，油狀的。
泡沫發黃略帶綠色，陽光燦爛時花朵是彩色的。它含有菜籽油固體。
有些氣味嘗起來很辣。
豆油
它是從大豆中提取的油，也稱為大豆油。它通常是黃色或棕色的。大豆油使頭發起泡沫。
白色，花泡完整，豆香味濃，口感澀。
棉籽油
它是從棉籽中提煉和提取的。壹般為橙色或棕色，有黃色泡沫和小塊。
花起泡，嘗起來無味。
葵花籽油
這是壹種從葵花籽中提取的油。油澄清，淡黃色或黃色，有芳香氣味。
方，口味純正。
50種不同水溫的湯
用新鮮雞肉、鴨肉、排骨等燉的湯。，壹定要等水開了再煮；但是用水煮和鹽漬的肉，雞肉
火腿等燉湯壹定要用冷水煮。
51不要吃太多植物油。
植物油中含有大量的亞油酸，有助於降低人體血液中的膽固醇含量。
但是植物油是不飽和脂肪。吃多了，人就容易。
過氧化物在體內形成。這種物質在體內積累，會引起腦血栓和心肌梗塞。
和其他疾病，甚至可能誘發癌癥。根據科學測定，每個人每天都需要。
亞油酸4-5克。按照這個量，每人每天8克植物油就夠了。
不要用菜刀切水果。
用菜刀隨意切水果是不衛生的，因為菜刀經常會碰到肉、魚、蔬菜。
會附著寄生蟲和它們的卵或者其他病菌，用它來剝水果和水。
水果會被汙染，人吃了會生病。尤其是削蘋果的時候，除了病菌汙染，菜刀
表面的鐵銹和蘋果中含有的單寧酸會發生化學反應，產生單寧酸。
鐵鹽極大地影響了蘋果的色澤和香味。所以，不要用菜刀切水果。
最好用不銹鋼水果刀。
不要用帶白膜的醬油。
醬油是飲食中的重要調味品，營養價值很高，含有17種人體必需品。
然而，在夏天，醬油往往會變白。這是因為
醬油被壹種叫膜酵母的微生物汙染後，就會發黴。
對人體有害。
不要用舊的隔熱瓶啤酒。
有些人喜歡用保溫瓶裝散裝啤酒，既幹凈又不會跑氣。其實這是有害的。
是的，因為經常裝熱水的保溫瓶裏有壹層灰黃色的水。
水垢是水中的壹種礦物質沈積物，含有鎘、鋁、汞、鐵和其他金屬元素。
水垢很容易被啤酒溶解，飲用後會給人體帶來危害。
55種鹹菜的處理1
當蔬菜有鹹味時，可以加入適量的糖來溶解鹽分。
56鹹菜的處理2
食物是鹹的。放點醋，鹹味會大大減少。
57鹹菜的處理3
當蔬菜有鹹味時，用白酒混合的水浸泡，脫鹽效果明顯。
蔬菜餡可以用烘幹機脫水。
包餃子(或包子)把餡裏的水擠出來，雖然損失了壹些營養，但為了
好味道還是大部分家庭用的。壹般蔬菜都是用手榨的。
水裏的水費時費力。有時候是擠不出來的。這時，可以用幹凈的濕頭發
把餡料放上去，包好用線綁好，然後放進烘幹機裏。
脫水，幾秒鐘後就可以拿出來了(脫水時間取決於餡料的多少，不要扔掉。
太幹了。
59蔬菜吃之前要腌制。
腌制的蔬菜作為開胃菜和正餐很受歡迎，但是如果妳吃了沒有腌制透的蔬菜，妳就會
發生食物中毒。這是因為蘿蔔、白菜等蔬菜含的量較少。
硝酸鹽的量，如腌制時食鹽少於65438±02%，腌制時間短，減少細菌。
會成倍增加，菜裏原本無毒的硝酸鹽，減少到有。
有毒的亞硝酸鹽，人吃了會中毒。因此，泡菜應適當添加更多的鹽，並
而且壹定要腌制透了再吃。
60道菜的點綴
裝飾好的菜，外形美觀，能刺激人的食欲。舉個例子，如果把壹只醉雞切成塊放在盤子裏。
之後中間放2 ~ 3個紅櫻桃，再放2 ~ 3個焯水的。
芹菜葉；
用小菱形山楂糕片將3 ~ 4朵小蘭花放在糖醋蓮藕上；關於野白菜清湯
在表面撒上壹打嫩豌豆苗...而且效果會很好。
裝飾菜肴時，應選擇純度高、色澤鮮艷的原料，如紅櫻桃、黃餅等。
白蛋糕、油綠葉子、山楂餅、剁碎的火腿等。應該遵循。
襯托、補色等色彩對比法則。還要註意不要過多的點綴，做到“萬綠叢中壹點紅”。
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